Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 6

Wartość technologiczna mąki

nr katalogowy: 77118

Piekarnictwo, jako jedna z licznych dziedzin przemysłu spożywczego, ciągle jest na etapie rozwoju. Zmieniają się technologie produkcji, unowocześniany jest park maszynowy, wprowadzane są coraz to nowsze dodatki poprawiające jakość końcowego wypieku. Technologia pieczywa pozwala na stosowanie różnego rodzaju dodatków w ilości kilku, a nawet kilkunastu procent w zależności od rodzaju surowca i stopnia wzbogacenia. Ulepszenie pieczywa może nastąpić poprzez dodatek syntetycznych składników odżywczych, surowców naturalnych albo poprzez dodanie polepszaczy.Pieczywo stanowi podstawowy składnik diety człowieka. obok innych krajów europy środkowej i wschodniej należymy do największych konsumentów tego produktu na świecie. Pieczywo jest produktem, który cieszy się popytem przez cały rok. Preferencje klientów są bardzo różne, a ich upodobania tylko nieznacznie ulegają zmianom, które w dużej mierze kształtowane są przez modę żywieniową. chleb jest jednym z podstawowych produktów zbożowych, dostarczającym konsumentom wielu cennych składników odżywczych. Pokrywa ok. 40% dobowego zapotrzebowania energetycznego, jest doskonałym źródłem fosforu, potasu, magnezu i witamin z grupy B. na przestrzeni wieków ulegał on przemianom, których celem było zwiększenie jego trwałości oraz dostosowanie cech do zmieniających się preferencji konsumentów. Mąka to podstawowy, najważniejszy surowiec piekarski. Taką pozycję mąka zdobyła nie tylko dlatego, że używa się jej najwięcej przy sporządzaniu ciasta, ale także dlatego, że jej cechy jakościowe decydują o ustawieniu całego procesu technologicznego, a w rezultacie o jakości gotowego wyrobu. wartość odżywcza mąki zależy od wielu czynników, do najważniejszych zalicza się: l odmianę pszenicy; l warunki glebowe i klimatyczne, w których roślina rośnie i dojrzewa; l sposób przemiału ziarna na mąkę. skład chemiczny mąki zależy przede wszystkim od stopnia wyciągu. zboże poddane jednorazowemu drobieniu, bez odsiewania [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 77118 "Wartość technologiczna mą..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2013-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma