Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 6

ekstruzja w przetwórstwie rolno-spożywczym Cz. VI. Produkcja zbożowej galanterii śniadaniowej

Leszek Mościcki

nr katalogowy: 77116

Płatki zbożowe (w tym kukurydziane), wyroby typu musli, drobne chrupki w formie kuleczek, pierścionków czy muszelek to najpopularniejsze obecnie wyroby określane jako zbożowa galanteria śniadaniowa lub bardziej skrótowo - zboża śniadaniowe (fot. 1). wyroby te zyskały ogromną popularność w krajach wysokorozwiniętych ze względu na ich walory smakowe i dietetyczne. są łatwe w użyciu i nie wymagają gotowania, nic zatem dziwnego, że również i polscy konsumenci docenili ich walory. w roku 2011 spożycie tego typu wyrobów w Polsce oszacowano na ok. 1,1 kg na 1 mieszkańca. na tle ue jest to wielkość jeszcze stosunkowo mała, jakkolwiek dynamika rozwoju tego segmentu rynku jest wręcz imponująca. największą popularność na świecie zdobyły płatki kukurydziane, które do dzisiaj są najbardziej poszukiwanym produktem śniadaniowym z tej grupy wyrobów. one też jako pierwsze w naszym kraju w latach 70. XX wieku utorowały drogę gotowym do spożycia wyrobom zbożowym określanym fachowo skrótem rTe. Dynamiczny rozwój tej gałęzi przetwórstwa spożywczego w Polsce nastąpił w zasadzie dopiero w latach dziewięćdziesiątych ubiegłego wieku. Dzisiejszą ofertę rynkową można już uznać za bogatą i urozmaiconą, a co najważniejsze jest ona w znakomitej większości przygotowana przez rodzimych wytwórców. Płatki kukurydziane są produkowane dwiema metodami: konwencjonalną oraz przy pomocy ekstruzji. Metoda konwencjonalna polega na wielogodzinnym gotowaniu krojonego ziarna i pomimo wysokiej energochłonności i pracochłonności (patrz rys. 1) jest nadal dominującą technologią produkcji w wielu krajach świata. składa się na to kilka czynników, z których najistotniejsze to tradycja i posiadany kosztowny sprzęt oraz możliwość zachowania charakterystycznego smaku, barwy i tekstury płatków. Do tego przyzwyczaili się konsumenci. Pojawienie się techniki ekstruzji zrewolucjonizowało w pewnym sensie produkcję płatków, które można teraz wytwarzać znacznie taniej, są bardziej reg[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 77116 "ekstruzja w przetwórstwie..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2013-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma