Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2013 - zeszyt 6

Czynności poprzedzające wypiek

Henryk Piesiewicz

nr katalogowy: 76967

Do redakcji wpłynęło pytanie: Jak w tradycyjnej piekarni rzemieślniczej prawidłowo przygotować ciasto (kęsy) do wypieku, jak i co nawilżać, kiedy i jak nacinać, czym posypywać koszyczki. Nasz czytelnik chce wrócić do "korzeni" piekarstwa. Przypomnimy podstawowe czynności poprzedzające zec - jak w gwarze warszawskich piekarzy określa się wkładanie chleba lub bułek do pieca. Po zakończeniu fermentacji końcowej kęsy ciasta, przed wsadzeniem do komory wypiekowej, poddaje się następującym zabiegom: - zwilżaniu, - nacinaniu, - nakłuwaniu, - posypywaniu nasionami, - znakowaniu. Zdaniem Andrzeja Tomaszewskiego, seniora warszawskich piekarzy, celem tych zabiegów jest przede wszystkim identyfi kacja pieczywa, ale także nadanie skórce atrakcyjnego wyglądu oraz, w przypadku użycia nasion, wzbogacenie smaku i zapachu. Znakowanie - umieszczenie na kęsach nalepek. Zgodnie z prawem w przypadku pieczywa bez opakowania lub pakowanego przy sprzedaży podaje się: nazwę pieczywa, wykaz składników, masę jednostkową, informację "Pieczywo produkowane z ciasta głęboko mrożonego". Informacje umieszcza się w miejscu sprzedaży na wywieszce dotyczącej danego pieczywa lub w inny sposób np. na nalepce umieszczonej na chlebie. Przykład nalepki:[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 76967 "Czynności poprzedzające w..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2013-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2013-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma