Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2013 - zeszyt 5

Produkty wędliniarskie w dziejach świata (część II)

nr katalogowy: 76755

W XVIII wieku, za króla Augusta pojawiły się dania typowe dla kuchni francuskiej. Na obiadach czwartkowych jadano barszcz z uszkami, paszteciki, kiełbasy i pieczeń baranią, zgodnie z dewizą: "za króla Sasa jedz, pij i popuszczaj pasa" [8]. W tym samym czasie najniższe warstwy społeczeństwa głodowały, spożywając chleb z żołędzi lub śrutu i zapijając go wodą lub wódką, a średnie spożycie mięsa wśród chłopów wynosiło ok. 10 kg rocznie (łącznie z ilością, jaką dawało łowiectwo ludowe). Obżarstwo wśród warstw biedniejszych, było sporadyczne i miało związek ze stałym niedojadaniem, ciągłym oszczędzaniem jedzenia. Biedująca całymi miesiącami ludność objadała się tylko podczas chrzcin, wesel czy świąt kościelnych. Najadano się wtedy do syta, dostarczając upragnionych wrażeń podniebieniu, a jednocześnie starając się najeść "na zapas". Wiedziano bowiem, że najbliższe dni znowu przyniosą niedosyt jadła. Zjawisko to występowało nie tylko pośród ludności chłopskiej czy małomiasteczkowej, lecz także u biedującej drobnej szlachty, która sejmiki i aranżowane przez panów zjazdy traktowała przede wszystkim jako możliwość do objedzenia się [14]. W czasach saskich dobry szlachecki kucharz powinien był umieć przyrządzać kiełbasę na 12 sposobów, a pański na 24. Na dworze Augusta III sławą zasłynął kuchmistrz Wereszczak, od którego nazwany został sposób podawania kiełbasy. "Kiełbasa na wereszczaku" była pokrojona w talarki i polana ostrym sosem, a jadano ją łyżką. Stąd powstało przysłowie: "Za króla Sasa, łyżką kiełbasa" [15]. W tym okresie szczególne znaczenie miały święta Wielkiej Nocy, które nie mogły się odbyć bez kiełbas oraz szynek. Aby Wielkanoc była udana i radosna w połowie Wielkiego Postu następowało świniobicie. Szlachta w tym celu wynajmowała masarza a "specjalnie na święta tuczono wieprza. Wynajęty fachowiec od masarstwa lub miejscowy kucharz oprawiał świńską tuszę, dzielił mięso i przez dwa dni gotował w kuchni dworskiej w olbrzymich ko[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 76755 "Produkty wędliniarskie w ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2013-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2013-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma