Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2013 - zeszyt 5

Ozonowanie, czy promieniowanie ultrafioletowe? Niekonwencjonalne techniki utrwalania żywności zapewniające bezpieczeństwo mikrobiologiczne

nr katalogowy: 76710

Coraz większa świadomość społeczeństwa, przywiązującego dużą wagę do zdrowego stylu życia i diety wpływa na poszukiwanie doskonalszych technologii utrwalania. Ostatnio uznaniem cieszą się metody nie termiczne, a wśród nich ozonowanie i promieniowanie ultrafioletowe. Pomimo wielu zalet obu technik, przedstawionych w artykule, przemawiających za ich rozpowszechnieniem, nadal trudno jest przewidzieć skuteczność ich dezynfekcji w odniesieniu do różnych typów produktów spożywczych. W prezentowanej pracy przedstawiono aktualne badania, jakie prowadzone są na świecie, w tym również wyniki ich synergistycznego efektu biobójczego. Mimo, że opublikowane doświadczenia wykazały skuteczność kombinowanej metody, na chwilę obecną potrzebne są dalsze badania w tym kierunku, wymagające monitorowania efektywności i jakości parametrów dezynfekowanych obiektów. OZONATION OR UV RADIATION? UNCONVENTIONAL TECHNIQUES OF FOOD PRESERVATION TO ENSURE MICROBIOLOGICAL SAFETY Increasing public awareness, attaching great importance to a health life style and diet influences on looking for more perfect preservation techniques. Last nonthermal methods get special attention, including ozonation and UV radiation. Despite the many advantages of both techniques, described in an article in favor of their prevalance, it remains difficult to predict the effectiveness of disinfection, in relation to different kind of food. The paper presents the current research carried out worldwide, among other things the results of their synergistic biocidal effect. Although published tests showed the potency of the combined method at the moment more studies should be done to monitor the efficacy and parameter quality of disinfected objects.Wprowadzenie Rosnące wymagania konsumentów poszukujących produktów świeżych, jak najmniej przetworzonych, ale jednocześnie bezpiecznych mikrobiologicznie, narzucają producentom żywności poszukiwanie doskonalszych technologii utrwalania. Niezależnie od t[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 76710 "Ozonowanie, czy promienio..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2013-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2013-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma