Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2013 - zeszyt 5

Skrobie modyfikowane nowa odsłona

nr katalogowy: 76643

Skrobie s. powszechnie stosowane w przetworstwie .ywno.ci, g.ownie jako substancja zag.szczaj.ca i teksturotworcza. Nowoczesne, innowacyjne trendy w zastosowaniu skrobi to przede wszystkim: wykorzystanie ich jako zamiennika t.uszczu, coraz szersze stosowanie jako b.onnika pokarmowego, wykorzystanie w produkcji wybranych produktow specjalnego przeznaczenia .ywieniowego, np. .ywno.ci bezglutenowej. Ci.gle trwaj. tak.e prace nad zast.powaniem modyfikacji chemicznych skrobi modyfikacjami fizycznymi, ktorych u.ycie pozwala na zast.pienie w wykazie sk.adnikow produktu okre.lenia skrobia modyfikowana (nie zawsze w.a.ciwie rozumianego przez konsumentow jako modyfikacja chemiczna, czasem mylonego z genetyczn.) okre.leniem skrobia. SKROBIE NATYWNE i ich modyfikacje Skrobia jest polisacharydem powszechnie u.ywanym w przemy.le spo.ywczym z uwagi na jej wielofunkcyjno.. i zdolno.. kszta.towania tekstury produktow spo.ywczych, g.ownie dzi.ki w.a.ciwo.ciom zag.szczania i .elowania. Skrobie sk.adaj. si. z dwoch ro.nych homopolimerow: ?ż-D-glukozy - amylozy i amylopektyny [12, 15]. Obydwa polimery, charakteryzuj.ce si. odmiennymi w.a.ciwo.ciami fizycznymi, wyst.puj. w skrobi w ro.nych proporcjach, w zale.no.ci od jej pochodzenia Fizyczne w.a.ciwo.ci skrobi zwi.zane s. z jej struktur. i sk.adem chemicznym. Skrobie natywne zwykle ulegaj. zniszczeniu podczas przemys.owych procesow technologicznych, zw.aszcza w wysokiej temperaturze, przy d.ugim ogrzewaniu, si.ach .cinaj.cych lub niskim pH. W celu zwi.kszenia jej odporno.ci, dostosowania w.a.ciwo.ci do procesow stosowanych w przemy.le spo.ywczym i nadania jej nowych cech opracowano wiele ro.nych jej modyfikacji. Obecnie w nowoczesnych technologiach po..dane cechy reologiczne uzyskuje si. najcz..ciej w.a.nie w wyniku u.ycia preparatow modyfikowanych. Z ich pomoc. mo.na z powodzeniem kszta.towa. takie cechy produktu jak tekstura, lepko.., .elowanie, adhezja, zdolno.. utrzymywania wilgotno.ci [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 76643 "Skrobie modyfikowane nowa..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2013-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2013-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma