Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2013 - zeszyt 4

Polimorfizm białek mleka a ich przydatność do produkcji serów

nr katalogowy: 76486

Przemysł mleczarski w Polsce jest jednym z najnowocześniejszych w Europie. Zbudowano i zmodernizowano wiele zakładów mleczarskich, których produkty są eksportowane do wielu krajów. W latach 2000-2012 w kraju obserwuje się ciągły, intensywny wzrost produkcji serów. W ciągu ostatnich dziesięciu lat produkcja serów w Polsce wzrosła o ok. 50% i obecnie wynosi ok. 280 tys. t. Należy nadmienić, że produkowane sery są wysokiej jakości i ok. 40% z nich przeznacza się na eksport [11, 13]. Do produkcji serów przeznacza się coraz większe ilości mleka, ale z uwagi na kwotowanie jego produkcji w przyszłości może wystąpić niedobór mleka do produkcji sera. Dlatego należy podjąć działania, aby do zakładów mleczarskich dostarczano mleko najbardziej przydatne do produkcji serów, spełniające wymagania technologii serowarstwa. Sery należy produkować z mleka najwyższej jakości. Przed laty zakłady mleczarskie produkujące sery, na podstawie doświadczenia dokonywały selekcji wybierając z określonych rejonów działania spółdzielni mleczarskiej jakościowo najlepsze mleko do produkcji serów. Obecnie, gdy zakłady mleczarskie przyjmują od dostawców mleko spełniające wymagania dyrektywy europejskiej, wybór mleka na sery staje się trudniejszy, albowiem nie każde pozytywnie ocenione mleko jest przydatne do produkcji serów. Dlatego zakłady mleczarskie ustalają własne wymagania dotyczące jakości mleka przeznaczonego do wyrobu serów. KRYTERIA JAKOŚCIOWE MLEKA Ocena organoleptyczna, zawartość białka w mleku, próba na obecność przetrwalników bakterii beztlenowych oraz próba na krzepliwość mogą świadczyć o tym, czy nadaje się ono do przerobu na sery. Należy podkreślić, że o jakości mleka i jego technologicznej przydatności decyduje m.in. jego skład chemiczny, na który wpływa wiele czynników, a wśród nich predyspozycje genetyczne, tj. rasa bydła (tabela 1) i zmienność osobnicza. Najczęściej hodowana w kraju (ok. 95% populacji krów) rasa krów holsztyńsko- fryzy[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 76486 "Polimorfizm białek mleka ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2013-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2013-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma