Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 5

Badania mąki z dodatkami poprawiającymi jej jakość wypiekową

nr katalogowy: 76467

Przez dziesiątki lat analityka zbóż i ich przetworów stanowiła tolerowany, aczkolwiek kosztowny dodatek w działalności młynarskiej. Poniższy artykuł świadczy o tym, iż pogląd ten należy do przeszłości. Dziś - w następstwie ogólnej technicyzacji naszego życia - procedury oraz wymogi im stawiane stały się precyzyjniejsze, obszerniejsze oraz bardziej globalne. Analityka zbóż i ich przetworów już dawno przestała być czynnością pomocniczą, a raczej stała się decydującym elementem efektywności i jakości w przetwórstwie zbóż. W związku z tym drastycznie zmienił się też zakres informacji: to, co niegdyś ograniczało się do zainteresowań "naukowego personelu pomocniczego", dziś jest obowiązkową lekturą "osób decydujących". Dziś także nikt nie wymaga od kierownika dogłębnej wiedzy z zakresu chemii czy nauk przyrodniczych; jednak, jeśli chce on z sukcesem prowadzić swój zakład, to musi sobie poradzić z wymaganiami wynikającymi z osiągnięć naukowych m.in. w dziedzinie analityki zbożowej. W poniższym artykule przedstawione są metody analityczne, mające dziś coraz większe znaczenie dla przedsiębiorstw młynarskich. Produkcja mąki z dodatkami poprawiającymi i modyfikującymi własności użytkowe mąki w młynach wymaga szerszego zakresu metod analitycznych. Dodatki poprawiające własności wypiekowe są zróżnicowane pod względem ilości i rodzaju; a dzięki badaniom oraz związanym z nimi innowacjom są wciąż uzupełniane. Należą do nich: grupa klasycznych surowców spożywczych (np. mąka słodowa, sojowa, gluten pszeniczny), grupa domieszek w rozumieniu prawa spożywczego (np. środki chemiczne jak kwas askorbinowy) i enzymy. Wiele z tych dodatków można oznaczyć za pomocą analizy pod kątem jakości oraz ilości. W artykule poniższym ograniczono się do tych substancji, których analityczne oznaczanie ma w praktyce największe znaczenie. 1. Kwas askorbinowy. stosowanie w produkcji pieczywa pszennego kwasu L-askorbinowego jest praktyką istniejącą od wielu lat. Moż[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 76467 "Badania mąki z dodatkami ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2013-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma