Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2013 - zeszyt 4

Zmiany oceny sensorycznej zamrożonych warzyw w czasie przechowywania

Tomasz Pukszta

nr katalogowy: 76115

W pracy przedstawiono wyniki oceny sensorycznej zamrożonych warzyw w czasie przechowywania. Celem podjętych badań była ocena wpływu zamrażalniczych warunków przechowywania warzyw na zmiany ich właściwości sensorycznych. Materiał badawczy, to jest cukinia, groszek zielony i por, przechowywano w zróżnicowanych warunkach zamrażalniczych w temperaturze stałej -18°C i -25°C oraz w temperaturze zmiennej od -18°Cdo -25°C z 48 godzinnym cyklem zmiany. Warzywa poddano ocenie sensorycznej przed przechowywaniem oraz w cyklu czterotygodniowym przez 24 tygodnie przechowywania. Przeprowadzone doświadczenia wykazały, że najwyższym tempem obniżania się ogólnej oceny sensorycznej charakteryzowały się warzywa przechowywane w warunkach fluktuacji temperatury. Z przechowywanych warzyw najwyższą dynamiką zmian wartości ocen właściwości sensorycznych charakteryzował się groszek zielony a najmniejszą cukinia. SENSORY EVALUATION OF CHANGES IN FROZEN VEGETABLES DURING STORAGE The results of sensory evaluation of frozen vegetables during storage. The aim of this study was to evaluate the effect of freezing conditions of storing vegetables to changes in their sensory properties. The research material, it is zucchini, green peas and leeks, stored in different conditions of freezing at constant temperatures -18°C and -25°C and at variable temperatures from -18°C to -25°C with a 48-hour cycle of change. Subjected to sensory evaluation vegetables before storage and four-cycle storage for 24 weeks. The experiments showed that the highest rate of decrease in the overall assessment of sensory characterized vegetables kept under temperature fluctuations. The highest dynamics of stored vegetables changes in the ratings of sensory properties characterized by the green peas and smallest zucchini.Wstęp Warzywa są bogatym źródłem witamin oraz przyswajalnych związków nieorganicznych, zawierają również węglowodany, kwasy organiczne, białka, tłuszcze, enzymy oraz inne związki chem[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 76115 "Zmiany oceny sensorycznej..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2013-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2013-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma