Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2013 - zeszyt 3

Biofilmy bakteryjne powstawanie, właściwości i usuwanie

Waldemar Dzwolak

nr katalogowy: 75464

Biofilm jest osadem tworzącym się w środowisku wodnym w obecności składników pokarmowych, na wszystkich powierzchniach stałych, ożywionych i nieożywionych, wskutek aktywności bakterii i innych mikroorganizmów [12, 14, 22]. Mimo że zjawisko powstawania biofilmów było znane już w latach czterdziestych ubiegłego wieku [2, 7], to dopiero w połowie lat osiemdziesiątych zwiększyło się zainteresowanie tym powszechnie występującym zjawiskiem [14]. Biofilmy w istotny sposób wpływają na poziom zdrowia publicznego, ponieważ wiążą się z zakażeniami szpitalnymi, wtórnymi zanieczyszczeniami mikrobiologicznymi środków spożywczych, a ponieważ znajdują się także w instalacjach wody pitnej, są źródłem jej wtórnego zanieczyszczenia mikrobiologicznego [2, 19, 24]. Warstwa biofilmu może wynosić nawet kilka milimetrów [12], dlatego biofilmy dodatkowo powodują zakłócenia w procesach wymiany masy i ciepła [5, 19], które podczas utrwalania środków spożywczych mogą obniżać bezpieczeństwo wytwarzanej żywności [7, 8]. Biofilmy powodują także biokorozję na powierzchniach metalowych w wyniku utraty jonów metali wskutek aktywności metabolicznej drobnoustrojów znajdujących się w biofilmie [5]. POWSTAWANIE BIOFILMÓW Mechanizm tworzenia biofilmu jest złożony, a jego podstawę stanowi przyleganie komórek bakterii w środowisku wodnym do powierzchni żywych tkanek (np. nabłonka w jelicie cienkim), warzyw, owoców, tuszek zwierzęcych [12, 20] lub nieożywionych, np. powierzchni maszyn i sprzętu produkcyjnego [11, 13]. Pierwszy etap powstania biofilmów obejmuje tzw. kondycjonowanie powierzchni oraz odwracalną adhezję komórek, wskutek przyciągania elektrostatycznego, sił Van der Waalsa i reakcji hydrofobowych [1, 13]. Po tym etapie zachodzi adhezja nieodwracalna, która polega na przytwierdzaniu się komórek do powierzchni urządzeń lub żywności w wyniku oddziaływania wiązań kowalencyjnych i jonowych, interakcji dipol-dipol, a także za pomocą kompleksów polisacharyd[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 75464 "Biofilmy bakteryjne powst..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2013-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2013-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma