Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2013 - zeszyt 3

Zastosowanie przypraw w przetwórstwie mięsnym

Jolanta Kołodziej

nr katalogowy: 75373

Przyprawy roślinne są produktami naturalnymi i odgrywają ważną rolę w przetwórstwie mięsnym. Poprawiają smak, barwę, aromat oraz wygląd produktów. Ponadto pobudzają apetyt, stymulują trawienie, a część świeżych przypraw posiada również wartości odżywcze.Przyprawy stosowane do produkcji wędlin są pochodzenia mineralnego i roślinnego. N ajpopularniejsza przyprawa mineralna to sól kuchenna, która nadaje smak i trwałość produktom. Przyprawy roślinne stanowią różne części roślin o specyficznych właściwościach smakowych lub aromatycznych, tj.: owoce, korzenie, kwiaty, nasiona lub cebulki. Do najczęściej stosowanych przypraw w przetwórstwie mięsnym należą: pieprz czarny i biały, gorczyca, majeranek, kolendra, jałowiec, kminek, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, czosnek, papryka, tymianek, rozmaryn. C harakterystyczny smak i zapach przypraw naturalnych, które polepszają właściwości sensoryczne wędlin, wynikają z ich różnorodnego składu chemicznego. Do najważniejszych związków chemicznych zalicza się: olejki eteryczne, żywice, garbniki, alkaloidy oraz inne związki aromatyczne. Zdecydowanie większą część przypraw używa się w stanie wysuszonym i drobno zmielonym. Stosowane są one jako przyprawy dodawane indywidualnie do produktu, np.: pieprz, majeranek, jałowiec, kolendra, czosnek. Coraz częściej, w przetwórstwie mięsnym przyprawy stosowane są jako komponenty w postaci: ● mieszanek przyprawowych, ● mieszanek przyprawowo-funkcjonalnych, ● m[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 75373 "Zastosowanie przypraw w p..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2013-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2013-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma