Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2013 - zeszyt 3

Wpływ żywienia drobiu na jakość mięsa

Joanna Brzozowska

nr katalogowy: 75371

Ewolucja człowieka oraz postęp cywilizacyjny przyczyniły się również do znacznego rozwoju produkcji mięsa drobiowego. Dawniej ludzie zaopatrywali się w mięso polując na dzikie ptactwo, stopniowo udomawiali niektóre gatunki drobiu. Nadwyżki mięsa drobiowego stawały się również źródłem dochodu.Drób rzeźny to głównie kurczęta, kury, indyki, kaczki oraz gęsi. Ostatnimi czasy dużym powodzeniem cieszą się również strusie. Jednak najbardziej dynamiczny rozwój można zaobserwować w hodowli kurcząt - brojlerów (rys. 1), a ich udział w ogólnej produkcji drobiu to aż 80%. Odchów kurcząt trwa od 6 do 8 tygodni, a masa końcowa wynosi 1,5-2 kg. Mięso drobiowe ceni się przede wszystkim ze względu na białko o dużej wartości odżywczej. Dostarcza ludziom również soli mineralnych, lipidów, witamin oraz różnych pierwiastków. Wartość odżywcza białka zawartego w mięsie drobiowym jest wyższa niż białek pochodzących z mięsa innych zwierząt rzeźnych, gdyż białko drobiowe zawiera w swojej strukturze znacznie więcej aminokwasów. Mięso drobiowe charakteryzuje się również bardzo korzystnym stosunkiem nienasyconych kwasów tłuszczowych do nasyconych. Wyższa zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych powoduje, że temperatura topnienia tłuszczu drobiowego j[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 75371 "Wpływ żywienia drobiu na ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2013-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2013-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma