Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 3

Ekstruzja w przetwórstwie rolno-spożywczym Część III . Ekstrudery

Leszek Mościcki

nr katalogowy: 75011

Wytłaczanie surowców pochodzenia roślinnego pod dużym ciśnieniem i przy wysokiej temperaturze wywołuje w przetwarzanych materiałach istotne zmiany fizykochemiczne, a więc i jakościowe. Proces ten zwany ekstruzją, realizowany jest w ekstruderach - urządzeniach, których głównym organem roboczym jest ślimak lub para ślimaków umieszczone w obudowie - cylindrze, przeciskające materiał przez specjalną matrycę instalowaną na jego końcu. W trakcie obróbki ciśnieniowo-termicznej (ciśnienie wytłaczania może dochodzić do 20 MPa, zaś temperatura gęstwy do 200oC) materiał jest mieszany, zagęszczany, ściskany, upłynniany i uplastyczniany w końcowej strefie aparatu (rys. 1). Zakres zmian fizycznych i chemicznych w obrabianych surowcach zależy w głównej mierze od przyjętych parametrów procesu ekstruzji oraz konstrukcji ekstrudera, czyli jego możliwości aplikacyjnych.Istnieje wiele umownych metod klasyfikacji ekstruderów, ale z praktycznego punktu widzenia najistotniejszy jest podział uwzględniający trzy czynniki: 1) sposób generowania energii mechanicznej zamienianej w trakcie procesu wytłaczania w cieplną, tu wyróżniamy 3 typy ekstruderów: - autogenne (źródłem ciepła jest tarcie cząsteczek surowca wywołane obracającym się z dużą prędkością ślimakiem), - izotermiczne (podgrzewane), - politropowe (mieszane); 2) ilość generowanej energii mechanicznej, tu wyróżniamy 2 typy: - ekstrudery niskonaprężeniowe wytwarzające stosunkowo mało naprężeń ścinających, - ekstrudery wysokonaprężeniowe - generujące duże ilości energii mechanicznej i naprężeń ścinających; 3) budowę zespołu plastyfikującego (ślimak z cylindrem), tu wyróżniamy 2 podstawowe typy ekstruderów: jednoślimakowe i dwuślimakowe (rys. 2), przy czym zarówno cylinder jak i ślimak mogą być w obu przypadkach wykonane w wersji monolitycznej, tzn. wykonane z jednego elementu lub zbudowane z elementów składowych - tzw. modułów.Są to urządzenia o stosunkowo prostej budowie, w których zadaniem [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 75011 "Ekstruzja w przetwórstwie..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2013-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma