Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2013 - zeszyt 3

Problem ignorowany

Waldemar Dzwolak

nr katalogowy: 74945

Surowce pochodzenia roślinnego i zwierzęcego mogą być źródłem bardzo niebezpiecznego zagrożenia biologicznego w postaci pierwotniaków pasożytniczych. Pierwotniaki, to organizmy jednokomórkowe, zawierające jądro komórkowe z chromosomami. Ze względu na swoje rozmiary (od 10 μm do kilku mm) są zaliczane do grupy zagrożeń mikrobiologicznych.Pierwotniaki tworzą grupę zagrożeń bezpieczeństwa żywności, która bardzo często jest ignorowana w zakładowych programach bezpieczeństwa żywności, mimo że pierwotniaki pasożytnicze są przyczyną groźnych chorób. Dzieje się tak przede wszystkim w wyniku błędnego przekonania, że pierwotniaki są problemem jedynie w krajach tropikalnych. Tymczasem zagrożenie to pojawia się wszędzie tam, gdzie wytwarzane są potrawy z surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Do pierwotniaków najczęściej przenoszonych za pośrednictwem żywności zalicza się przede wszystkim takie gatunki jak: Giardia lamblia, Toxoplasma gondii, Entamoeba histolytica, Cyclospora cayetaniensis i Cryptosporidium parvum. Źródła pochodzenia Podstawowym źródłem występowania pierwotniaków (dorosłych osobników oraz form przetrwalnych) w krajach tropikalnych jest woda pitna. W warunkach europejskich pierwotniaki pasożytnicze związane z żywnością stwierdza się przede wszystkim na warzywach, owocach oraz ziołach, a także na surowcach pochodzenia zwierzęcego. Toxoplasma gondii są przenoszone poprzez surowe i półsurowe mięso (wieprzowinę, baraninę itp.) oraz surowce roślinne (marchew, seler itp.), natomiast Giardia lamblia oraz Cryptosporidium parvum mogą pochodzić z mięczaków i niektórych warzyw (marchwi, pietruszki itp.). Surowce pochodzenia roślinnego, takie jak maliny, jeżyny, truskawki i czarne jagody mogą być źródłem Cyclospora cayetaniensis. Entamoeba histolytica może pochodzić z warzyw oko[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 74945 "Problem ignorowany..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2013-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2013-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma