Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2013 - zeszyt 2

Alergeny obowiązkowa informacja na opakowaniach produktów spożywczych

Wioletta Bogusz-Kaliś

nr katalogowy: 74718

Informacja o występujących w produkcie żywnościowym składnikach alergennych jest bardzo ważna dla chorych na celiakię czy osób uczulonych na określone składniki żywności. Szczególnie ważne jest umieszczenie tej informacji na produktach, w których nie spodziewamy się alergenów, np. białka sojowego w pasztecie, skrobi pszennej w cukierkach karmelkach (aby się nie sklejały), laktozy i białek serwatkowych (które pochodzą z mleka) w chipsach, lizozymu z jaj w serze żółtym … Im produkty są bardziej przetworzone, tym więcej mogą zawierać składników będących substancjami alergennymi. Prawo żywnościowe określa listę składników alergennych o naukowo udowodnionym działaniu alergizującym i nakłada na producentów obowiązek odpowiedniego deklarowania ich na etykietach produktów spożywczych. Zatajenie tej informacji może mieć niekorzystne skutki zdrowotne dla osób uczulonych. Zdarzają się też odosobnione przypadki śmiertelne. Właściwa informacja na etykiecie umożliwia konsumentom, zwłaszcza osobom cierpiącym na alergie lub nietolerancje pokarmowe, dokonywanie świadomych, bezpiecznych dla nich wyborów. Brak lub niewłaściwa informacja o alergenach na etykiecie produktu żywnościowego może być również przyczyną kwestionowania produktu przez organy kontrolujące i skutkować nałożeniem kary na przedsiębiorcę. ALERGIA I JEJ OBJAWY Alergia pokarmowa jest definiowana jako nieprawidłowa, immunologiczna odpowiedź organizmu po spożyciu pokarmów lub substancji dodawanych do żywności, wywołująca objawy kliniczne o charakterze narządowym i układowym. Alergenem pokarmowym jest każdy składnik lub składniki pożywienia wywołujące reakcję nadwrażliwości ze strony układu pokarmowego. Alergeny pokarmowe, w odróżnieniu od alergenów wziewnych, nie zostały dotychczas dostatecznie poznane. Już niewielka ilość alergenu może zainicjować wywołanie reakcji organizmu u osób uczulonych, której skutki mogą okazać się niebezpieczne dla zdrowia lub nawet życia. Al[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 74718 "Alergeny obowiązkowa info..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2013-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2013-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma