Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2013 - zeszyt 2

Alergeny w przetworach mięsnych

Jolanta Kołodziej

nr katalogowy: 74703

Alergeny to substancje wywołujące u osób predysponowanych do alergii objawy chorobowe. Konsumując przetwory mięsne może dojść do alergii pokarmowej, czyli niewłaściwej reakcji systemu odpornościowego człowieka na spożycie produktu, który u większości osób nie powoduje niepożądanych skutków. Alergeny zawarte w środkach spożywczych, w tym również w przetworach mięsnych, wywołują reakcje nadwrażliwości ze strony układu pokarmowego.Stosowanie wielu substancji dodatkowych, w szczególności do przetworów mięsnych, ma na celu nie tylko poprawienie ich cech organoleptycznych, ale również wydajności technologicznej wyrobów. Przykładem tego jest stosowanie mąki pszennej oraz mąki sojowej do produkcji wielu rodzajów wędlin i konserw mięsnych. Jak wiadomo mąka pszenna zawiera gluten, który jest alergenem. Soja również umieszczona jest na liście alergenów. Z ostatnich badań wynika, że na alergie pokarmowe cierpi około 2-4% osób dorosłych i około 6% dzieci. Objawy alergii pokarmowych to: biegunka, bóle brzucha, wymioty, zaparcia, nudności, wysypki skórne, osłabienie organizmu. Reakcje alergiczne na produkty spożywcze różnią się gwałtownością przebiegu i mogą mieć nawet skutki śmiertelne. W załączniku do dyrektywy 2003/89 Unii Europejskiej (listopad 2003 r.) zawarto listę dwunastu potencjalnych alergenów, do których należą[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 74703 "Alergeny w przetworach mi..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2013-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2013-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma