Czasopismo | PROBLEMY JAKOŚCI | Rocznik 2013 - zeszyt 2

Systemy bezpieczeństwa żywności

Marzena Popis

nr katalogowy: 74536

Pojęcie jakości najczęściej jest rozumiane różnie przez producentów oraz ich klientów.Cz. I. Syst emy obli gator yjn e Wprowadzenie Bardzo istotną kwestią jest dziś zapewnienie odpowiedniej jakości i bezpieczeństwa żywności. Są to priorytetowe cele, jakie stawiają sobie przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją i obrotem żywnością. Aby sprostać coraz większym wymaganiom konsumentów stosuje się nowoczesne technologie, nie zapominając przy tym o bezpieczeństwie i odpowiedniej jakości produkowanej żywności [1, 22]. Przestrzeganie właściwych warunków produkcji zapewnia uniknięcie zakażeń i zatruć spowodowanych spożyciem żywności zawierającej szkodliwe substancje lub drobnoustroje. W celu przeprowadzenia niezależnej i obiektywnej oceny przedsiębiorstwa stosują szereg systemów zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności. Wśród rozwiązań systemowych wyróżnić można obligatoryjne (GHP, GMP, HACCP) i dobrowolne obejmujące całą gamę krajowych i wspólnotowych systemów jakości. Część pierwsza artykułu obejmuje charakterystykę obowiązkowych systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywności, natomiast w części drugiej omówione zostały wybrane systemy dobrowolne, jak ISO 22000, IFS i BRC oraz GlobalGAP. Dobre praktyki GMP/GHP Dobre praktyki GMP (Good Manufacturing Practice - Dobra Praktyka Produkcyjna) i GHP (Good Hygienic Practice - Dobra Praktyka Higieniczna) zawierają wymagania wstępne przed opracowaniem i wdrożeniem systemu HACCP. Wprowadzanie ich zasad odbywa się na etapie produkcji, magazynowania, dystrybucji i kontroli jakości żywności, a ich przestrzeganie powinno być punktem wyjścia do wdrażania innych systemów zapewnienia jakości [13, 18, 26]. Dobra Praktyka Produkcyjna określa działania, które muszą być podjęte i warunki, które muszą być spełnione, aby produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością odbywały się w sposób zapewniający bezpieczeństwo żywności zgodnie z jej przeznaczeniem [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 74536 "Systemy bezpieczeństwa ży..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PROBLEMY JAKOŚCI - e-zeszyt (pdf) 2013-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	31.00 zł

Prenumerata

PROBLEMY JAKOŚCI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

372.00 zł

PROBLEMY JAKOŚCI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PROBLEMY JAKOŚCI - papierowa prenumerata roczna	420.00 zł brutto 388.89 zł netto 31.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PROBLEMY JAKOŚCI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

441.00 zł

PROBLEMY JAKOŚCI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PROBLEMY JAKOŚCI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	561.00 zł brutto 519.44 zł netto 41.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

561.00 zł

Zeszyt

2013-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma