Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 2

Ekstruzja w przetwórstwie rolno-spożywczym Cz. II . Surowce stosowane w produkcji wyrobów ekstrudowanych

Leszek Mościcki

nr katalogowy: 74243

Ekstruzja surowców pochodzenia roślinnego to, w ogólnym zarysie, wytłaczanie materiału sypkiego pod dużym ciśnieniem i przy wysokiej temperaturze. Wywołuje to w nim istotne zmiany fizyczne i chemiczne, a więc i jakościowe. Materiał po przetłoczeniu przez otwory matrycy gwałtownie ekspanduje, a otrzymany ektrudat ma budowę zbliżoną do plastra miodu, którą kształtują wiązki stopionych włókien białkowych. Do najpopularniejszych surowców skrobiowych używanych w ekstruzji należą: produkty zbożowe otrzymywane z pszenicy, kukurydzy i ryżu oraz skrobia i susz ziemniaczany. Pozostałe przetwory zbożowe uzyskiwane z ziarna żyta, jęczmienia, owsa czy gryki są wykorzystywane w mniejszym zakresie, najczęściej w celu wzbogacenia smaku lub poprawy własności funkcjonalnych ekstrudatów. W przypadku produkcji tzw. teksturatów białkowych, oznaczanych w literaturze symbolem TVP (texturised vegetable proteins), surowcami strukturotwórczymi są śruty poekstrakcyjne nasion roślin oleistych (soja i słonecznik), mąka grochowa lub bobikowa oraz frakcje białkowe zbóż, np. gluten pszenny. Jedną z podstawowych właściwości fizycznych surowców, mającą ogromne znaczenie technologiczne w ekstruzji, jest stopień ich rozdrobnienia. Typowymi formami stosowanymi w przetwórstwie ekstruzyjnym są: grysiki, kaszki, semoliny i mąki, przy czym w każdej z tych grup występują ściśle określone klasy granulometryczne, wymagane przez producentów wyrobów ekstrudowanych. Wymagania te dotyczące stopnia rozdrobnienia komponentów związane są bezpośrednio z typem urządzeń produkcyjnych, tzn. jakich używamy ekstruderów: jedno- czy dwuślimakowych, autogennych czy izotermicznych oraz w zależności od asortymentu produkcji. Tzw. surowce twarde zwykle oferowane są w postaci grysu, kaszek lub semoliny; miękkie - w postaci bardziej rozdrobnionej, najczęściej do postaci mąki. Ekstrudery jednoślimakowe z racji swej budowy mają ograniczone możliwości pobierania i transportu mącznych frakcji[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 74243 "Ekstruzja w przetwórstwie..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2013-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma