Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 1

Rozdział 2. Przemiał ziarna pszenicy 2.1 Ogólna charakterystyka procesu przemiału ziarna

ROMAN JURGA

nr katalogowy: 73916

Pod określeniem "przemiał ziarna" rozumie się rozdrabnianie, początkowo całego ziarna uprzednio oczyszczonego i kondycjonowanego, a następnie tzw. mlewa, czyli międzyproduktów przemiału, aż do wydzielenia przez odsiewanie końcowego produktu - mąki. Dzięki takiemu stopniowemu i selektywnemu rozdrabnianiu i odsiewaniu, współczesne młyny uzyskują wydajność mąki jasnej (a więc o zawartości popiołu zbliżonej do popiołu bielma - czyli ok. 0,5%) ponad 70%. Uzysk procentowy mąki nazywa się w młynarstwie wyciągiem. W procesie przemiału pszenicy wykorzystuje się różnice właściwości strukturalno-mechanicznych ziarna, które zostały jeszcze zwielokrotnione przez właściwe kondycjonowanie ziarna w czyszczarni. Bielmo, okrywa owocowo-nasienna i zarodek ziarna różnią się swoją plastycznością i zdolnością do rozkruszania pod wpływem sił rozdrabniających oraz różnią się składem chemicznym, w tym szczególnie zawartością w nich popiołu. Ta ostatnia cecha jest wykorzystywana w młynarstwie do określania jakości mąk, które w przemiałach tzw. gatunkowych powinny pochodzić z rozdrobnienia tylko bielma. Jak wiadomo, w ziarnie pszenicy bielmo stanowi 80-82,5% ciężaru ziarna, a zawartość w nim popiołu wynosi ok. 0,5%. Zawartość popiołu w okrywie jest wielokrotnie wyższa, gdyż wynosi ok. 6-9%. Te różnice w zawartości popiołu wykorzystuje się w młynarstwie do gatunkowania mąki (mąka o zawartości popiołu ponad 0,5% jest zanieczyszczona fragmentami okrywy) oraz do kontroli procesu technologicznego i jakości gotowych produktów. Tak więc teoretyczny wyciąg mąki jasnej powinien wynosić co najmnie[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 73916 "Rozdział 2. Przemiał ziar..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2013-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma