Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 1

Makarony z ciemnej mąki pszennej i wzbogacone błonnikiem pokarmowym

nr katalogowy: 73908

Produkcja makaronów z mąk o podwyższonym wyciągu (ciemnych) powinna być rozwijana jako produkcja ekonomicznie i prozdrowotnie uzasadniona (większa zawartość błonnika pokarmowego, białka, soli mineralnych w porównaniu z makaronami z mąk jasnych). Celowym jest również wzbogacanie makaronu z mąki pszennej różnymi dodatkami błonnika pokarmowego. Poniżej omówiono wyniki badań naukowców rosyjskich z Moskiewskiego Instytutu Przemysłu Spożywczego (MTIPP). Makaron z ciemnej mąki pszennej Badania prowadzono na mące (jako surowcu makaronowym) o wyciągu 80-96%, której jakość przedstawiono w tab. 1. Przygotowanie ciasta i wytwarzanie makaronu z tej mąki prowadzono w warunkach laboratoryjnych. Temperatura wody dodawanej do mieszarki ciasta wynosiła 40-50ºC. Próbki makaronów analizowano oznaczając: wilgotność, czas gotowania, straty suchych substancji podczas gotowania oraz współczynnik zwiększenia masy makaronu zgodnie z normą GOST R 51865-2002. Wyniki badań wpływu jakości mąki pszennej - ciemnej o podwyższonym wyciągu przedstawiono w tab. 2. Stwie[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 73908 "Makarony z ciemnej mąki p..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2013-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma