Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 1

Ekstruzja w przetwórstwie rolno-spożywczym Cz. I. Produkcja chrupek i wielosmakowych przekąsek zbożowych

LESZEK MOŚCICKI

nr katalogowy: 73901

Ekstruzja surowców pochodzenia roślinnego to, w ogólnym zarysie, wytłaczanie materiału sypkiego pod dużym ciśnieniem i przy wysokiej temperaturze. Wywołuje to w nim istotne zmiany fizykochemiczne, a więc i jakościowe. Proces ten realizowany jest w urządzeniach zwanych ekstruderami, których głównym organem roboczym jest ślimak lub para ślimaków umieszczone w obudowie - cylindrze, przeciskające materiał przez specjalną matrycę instalowaną na jego końcu. Obecnie metodą ekstruzji otrzymuje się różnego rodzaju galanterię spożywczą, jak np.: chrupki, przekąski (chipsy), analogi mięsa, karmę dla zwierząt domowych i ryb. Wzrastająca popularność techniki ekstruzji w światowym przemyśle rolno-spożywczym, a zwłaszcza jej utylitarne znaczenie, skłoniła wielu polskich producentów do jej wdrożenia na skalę przemysłową w oparciu o rodzime surowce oraz szczegółową kalkulację ekonomiczną odpowiadającą naszym warunkom. Ekstruzja daje szansę wykorzystania surowców nie mających dotychczas większego znaczenia gospodarczego lub wręcz odpadowych. W ten sposób krajowy rynek jest wzbogacany o produkty nowego typu, bardzo atrakcyjne dla konsumenta, zwłaszcza dzieci, no i co najważniejsze - gotowe do spożycia. Istotnym z punktu widzenia praktyki jest fakt, że proces ten może być bardzo łatwo wdrożony, nie wymaga zbyt wysokich nakładów  nansowych, aparaty są bardzo łatwe w obsłudze oraz mają wielorakie zastosowanie. Na przykładzie produkcji zbożowych chrupek o zróżnicowanych kształtach i smakach przedstawię Państwu w ogólnym zarysie opis technologii ekstruzji oraz niezbędny zestaw maszyn przetwórczych. Przygotowanie surowca Przygo[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 73901 "Ekstruzja w przetwórstwie..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2013-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2013-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma