Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2012 - zeszyt 12

Skażenie WWA mięsa i wędlin nowe regulacje prawne

nr katalogowy: 73466

Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) należą do grupy tzw. stałych zanieczyszczeń środowiska. Są one rozprzestrzenione w wodzie, powietrzu i w glebie. WWA tworzą się powszechnie w procesie niepełnego spalania m.in. paliw lub biomasy, zwłaszcza gdy proces spalania przebiega w temp. od 500 do 1000oC lub wyższej. Na podstawie badań poziomu skażenia WWA środowiska i żywności przeprowadzonych w USA oszacowano, że człowiek ponad 70% WWA pobiera wraz ze spożywaną żywnością [10]. Znaczne ilości WWA mogą tworzyć się w czasie zżarzania zrębków drewna w dymogeneratorach wytwarzających dym do wędzenia produktów mięsnych. Dotychczas obowiązujące przepisy Unii Europejskiej limitowały poziom występowania jednego ze związków należącego do grupy WWA - benzo(a)pirenu - w żywności, w tym w mięsie i produktach mięsnych wędzonych. Od 1 września 2012 r. obowiązuje nowe rozporządzenie Komisji UE nr 835/2011, które zaostrza dotychczasowe wymagania w zakresie pozostałości benzo(a)pirenu w produktach spożywczych i wprowadza nowe kryterium oceny poziomu WWA w żywności, w tym w mięsie i produktach mięsnych wędzonych. Nowe wymagania zostaną wprowadzone z zachowaniem dwuletniego okresu przejściowego. RAKOTWÓRCZE właściwości WWA Pierwsze informacje o rakotwórczych właściwościach WWA pochodzą z końca XVII w. i dotyczą częstych przypadków raka skóry u robotników mających kontakt ze smołą tworzącą się w wyniku suchej destylacji węgla kamiennego. Jednak rakotwórcze działanie benzo(a,h)antracenu, jednego ze związków z grupy WWA, naukowo udowodnili Hennaway i Higer dopiero w 1930 r. Dotychczas rakotwórcze lub mutagenne właściwości zostały udokumentowane dla kilkudziesięciu związków z grupy WWA [1, 10]. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), będący organem Komisji Unii Europejskiej, rekomenduje monitorowanie poziomu skażenia żywności WWA przez oznaczanie 15 związków z tej grupy [5]. Na liście WWA rekomendowanych do monitorowania um[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 73466 "Skażenie WWA mięsa i wędl..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2012-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2012-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma