Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2012 - zeszyt 12

Rozdział 1. Przygotowanie ziarna do przemiału 1.9. Wymagania i postępowanie z ziarnem żyta i pszenicy przeznaczonym na mąki całoziarnowe (razowe)

Roman Jurga

nr katalogowy: 72905

Zasadniczy wpływ na jakość mąki razowej, obok technologii, ma właściwy dobór ziarna. Poniżej podane zostaną wyróżniki, na jakie należy zwrócić uwagę przy doborze surowca przeznaczonego do produkcji mąki razowej, aby jej jakość była możliwie jak najlepsza. Dobra znajomość jakości ziarna umożliwia bowiem tworzenie właściwych mieszanek przemiałowych. Ziarno na mąki razowe powinno pochodzić z upraw kontrolowanych. Dlatego wzorem innych krajów, młyn powinien podpisywać umowy kontraktowane bezpośrednio z rolnikami. Taka praktyka będzie korzystna dla obu stron - rolnik będzie miał zagwarantowany zbyt i godziwą zapłatę, zakład natomiast będzie dysponował ziarnem wyrównanym, sprawdzonym i o dużej przydatności technologicznej. Aby uzyskać zadawalającą jakość mąki na wypieki razowe, ziarno powinno charakteryzować się następującymi parametrami: 1. Wygląd - ziarno zdrowe, w pełni dojrzałe; jednolicie jasna okrywa, barwy białej lub jasnożółtej bez przebarwień (pszenica) lub jasnozielonkawej (żyto) - nie mniej niż 97 %; niedopuszczalne są: ziarna przypalone i porośnięte oraz obecność szkodników w jakiejkolwiek formie. 2. Wyrównanie - min. 90 % ziaren pozostających na sicie szczelinowym o szerokości otworu 1,8 mm dla żyta i 2,0 mm dla pszenicy. 3. Waga hektolitra - nie mniej niż 71 kg dla żyta i 74 kg dla pszenicy. 4. Zapach - zdrowy, typowy dla pszenicy i żyta. 5. Wilgotność - 13,5 %....max. 14,5%. 6. Zawartość owsa - nie więcej niż 1%. 7. Zanieczyszczenia ogółem - nie więcej niż 3%, w tym nasion chwastów do 1%. Masa zbożowa powinna b[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 72905 "Rozdział 1. Przygotowanie..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2012-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma