Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2012 - zeszyt 12

Zróżnicowanie cech reologicznych mąki pszennej w ostatnich latach

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 72900

Ocena cech reologicznych pozwala na uzyskanie charakterystyki białka glutenowego w efekcie badania reakcji ciasta na obróbkę mechaniczną (zmiany konsystencji w trakcie miesienia, pomiar wytrzymałości ciasta na rozciąganie) oraz badania zmian lepkości zawiesiny w trakcie ogrzewania. Wyniki oceny właściwości reologicznych pozwalają na pełniejsze określenie jakości mąki w porównaniu do metod "podstawowych" takich jak: oznaczanie zawartości białka, ilości i jakości glutenu, wskaźnika sedymentacyjnego Zeleny’ego i stopnia uszkodzenia skrobi. Zakłady piekarskie i ciastkarskie wymagania jakościowe w odniesieniu do mąki definiują w specyfikacjach dostarczanych dostawcom. Na podstawie certyfikatu jakości dostarczanego z młyna wraz z mąką i/lub badań w niezależnym laboratorium, dział zapewnienia jakości w piekarni weryfikuje zgodność partii mąki z wymaganiami określonymi w specyfikacjach. W Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i P iekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego wykonywana jest kompleksowa ocena jakości mąki, zarówno w zakresie badań podstawowych, jak i oceny właściwości reologicznych, w tym oceny farinograficznej, alweograficznej, ekstensograficznej i amylograficznej. Wyniki badań poszczególnych próbek pozwalają na obserwację zmian jakości kolejnych partii mąki dostarczanej do zakładów piekarskich. Realizowane w ZPZiP IBPR S prace, dotyczące oceny podstawowych wyróżników jakościowych zi[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 72900 "Zróżnicowanie cech reolog..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2012-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma