Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2012 - zeszyt 12

Wartość technologiczna ziarna odmian pszenicy uprawianych w Polsce na podstawie oceny ziarna ze zbiorów lat 2007-2011

nr katalogowy: 72899

Ziarno pszenicy jest podstawowym surowcem w przemyśle młynarskim, a także paszowym. Znajomość jakości ziarna pszenicy zbieranego w danym kraju w poszczególnych latach jest podstawą podejmowania decyzji gospodarczych zarówno przez rządy, jak i firmy prowadzące działalność na rynku zbożowym. We wszystkich krajach o znaczącej gospodarce zbożowej prowadzona jest corocznie ocena jakości ziarna poszczególnych odmian pszenicy. Badania takie wykonywane są dla potrzeb użytkowników ziarna i dotyczą oceny ziarna pochodzącego z towarowej produkcji rolniczej. W P olsce ocenę ziarna ze zbiorów danego roku wykonuje, począwszy od 1993 roku, Zakład Przetwórstwa Zbóż i P iekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego (ZPZiP IBPR S). W tej ocenie uwzględniana jest jak najszersza gama wyróżników jakościowych ziarna, co pozwala na uzyskanie całościowego obrazu jakości ziarna pszenicy i określenie jego przydatności do wielu kierunków użytkowania. W niniejszym artykule omówiono bezpośrednie wyróżniki jakościowe, za pomocą których określa się wartość przemiałową (zawartość popiołu, wyciąg mąki) oraz wartość wypiekową (zawartość białka, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego) ziarna pszenicy, a także uwzględniono parametry oceny alweograficznej i farinograficznej. Uwzględniono także wyróżniki oceniające poziom aktywności enzymów amylolitycznych takie jak: liczba opadania i ocena amylograficzna. W ZPZiP IBPR S ocenę jakości ziarna ze zbiorów danego roku wykonuje się dwuetapowo. W pierwszym etapie w tzw. szybkiej ocenie, której wyniki są dostępne w listopadzie danego roku, jakość ziarna pszenicy charakteryzowana jest na podstawie: gęstości ziarna w stanie zsypnym, zawartości popiołu, zawartości białka, liczby opadania, ilości glutenu i wskaźnika sedymentacyjnego Zeleny’ego. W drugim etapie pracy określana jest przydatność technologiczna próbek ziarna wybranych odmian pszenicy na podstawie oceny wartości przemiałowej i[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 72899 "Wartość technologiczna zi..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2012-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma