Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2012 - zeszyt 11

Ultradźwięki w produkcji żywności projektowanej

Dorota Witrowa-Rajchert

nr katalogowy: 72617

Ultradźwięki (US) to wibracje powietrza o częstotliwości od 20 kHz do 100 MHz (bez względu na ich intensywność), a także wywołane nimi fale mechaniczne propagowane w ciałach stałych, cieczach oraz gazach innych niż powietrze. Ultradźwięki są wykorzystywane w przyrodzie od milionów lat. Niektóre walenie, stosując ultradźwięki w sposób podobny do sonaru, identyfi kują ryby będące ich pożywieniem. Z kolei skorupiak morski zwany alfeuszem za pomocą ultradźwięków o bardzo wysokim natężeniu oszałamia swoje ofi ary [7]. Zaletą ultradźwięków jest ich szybkie, precyzyjne, nieinwazyjne działanie. Mogą być zastosowane do układów zagęszczonych i optycznie nieprzezroczystych. Mogą być także łatwo zaadaptowane do pomiarów online, co umożliwia monitorowanie procesów przetwórczych [7]. Ultradźwięki znajdują zastosowanie w wielu technologiach oraz wykorzystywane są powszechnie w celach diagnostycznych. Stanowią bardzo ważne narzędzie współczesnej inżynierii materiałowej i elektroniki. Zastosowanie ultradźwięków w przemyśle spożywczym można podzielić na dwie kategorie. Ultradźwięki o niskim natężeniu, poniżej 1 W/cm2 (przy częstotliwości powyżej 100 kHz), nie powodują żadnych fi zycznych i chemicznych zmian w materiale, przez który przechodzą. Są wykorzystywane w nieniszczących technikach analitycznych w celu określenia składu, struktury (np. rozmiar cząstek), jakości (np. świeżość jaj, dojrzałość owoców) oraz stanu fi zycznego żywności. Można także za ich pomocą monitorować parametry procesowe, np. strumień przepływu w rurociągu, wypełnienie zbiornika czy temperaturę. Druga grupa to ultradźwięki o wysokim natężeniu, którego zakres jest bardzo szeroki, od 1 do 1000 W/cm2 (przy częstotliwości 18-100 kHz). Powodują one fi zyczne zniszczenia materiału, na który działają, oraz inicjują niektóre reakcje chemiczne, np. utlenianie. Ultradźwięki o wysokim natężeniu mogą być stosowane do inaktywacji mikroorganizmów i enzymów, tworzenia emulsji, krusz[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 72617 "Ultradźwięki w produkcji ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2012-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2012-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma