Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2012 - zeszyt 11

Struktura uboju bydła wg klasy EUROP w Polsce (lata 2005-2010)

Jolanta J. Sienkiewicz

nr katalogowy: 72616

Regulacje prawne dotyczące klasyfi kacji poubojowej tusz w skali EUROP zawarte są w art. 42 i załączniku VA rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 z 22 października 2007 r. ustanawiającego wspólną organizację rynków rolnych wraz z przepisami szczegółowymi dotyczącymi niektórych produktów rolnych oraz w rozporządzeniu Komisji (WE) nr 1249/2008 z 10 grudnia 2008 r. ustanawiającym szczegółowe zasady wdrożenia wspólnotowych skal klasyfi kacji tusz wołowych, wieprzowych i baranich oraz raportowania ich cen. W prawodawstwie krajowym zasady klasyfi kacji poubojowej regulowane są przez art. 15a ustawy z 2005 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych (DzU nr 187, poz. 1577 z późniejszymi zmianami) oraz rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie szczegółowego sposobu oznaczania klasy handlowej tusz wołowych z 4 lutego 2009 r. (DzU nr 28, poz. 180). Do stosowania systemu klasyfi kacji EUROP zobowiązane są zakłady przemysłu mięsnego, które średnio tygodniowo w roku poddają ubojowi 75 szt. bydła dojrzałego. Nadzór nad prawidłowością klasyfi kacji tusz pełni Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych, która przynajmniej raz w roku przygotowuje statystyki dotyczące liczby ubitych sztuk bydła w poszczególnych klasach EUROP. Miernikiem oceny stopnia umięśnienia i otłuszczenia tusz jest ocena wzrokowa odsłoniętych mięśni po zdjęciu skóry z tusz, dzięki czemu ocena ta jest dokładniejsza niż ocena dokonana na żywym zwierzęciu [4, 6, 7]. Uformowanie i otłuszczenie tusz wołowych są określane niezależnie od siebie. Rozróżnia się sześć klas uformowania - S, E, U, R, O, P - chociaż wiele źródeł podaje tylko pięć - ze względu na stosunkowo znikomą liczbę tusz klasyfi kowanych do klasy S. Przy otłuszczeniu tusz wołowych rozróżnia się pięć klas, które oznacza się cyframi od 1 do 5, przy czym 1 - to otłuszczenie bardzo małe, a 5 - to otłuszczenie bardzo duże [1, 2, 7]. W artykule przedstawiono strukturę uboju bydł[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 72616 "Struktura uboju bydła wg ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2012-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2012-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma