Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2012 - zeszyt 11

Listeria monocytogenes w żywności metody wykrywania i oznaczania

nr katalogowy: 72613

Bakterie L. monocytogenes stanowią istotny czynnik etiologiczny zakażeń i zatruć pokarmowych. Są przyczyną choroby ludzi i zwierząt zwanej listeriozą. Dane epidemiologiczne wskazują na coraz częstsze zatrucia pokarmowe pałeczkami Listeria. W Polsce w 2010 r. odnotowano 58, a w 2011 r. - 54 przypadki listeriozy. Chorują najczęściej osoby należące do grup podwyższonego ryzyka, tj. kobiety w ciąży, dzieci, ludzie w podeszłym wieku oraz osoby o obniżonej odporności immunologicznej organizmu. Objawami listeriozy jest zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych, zapalenie wsierdzia, węzłów chłonnych, szpiku i kości oraz ogólnonarządowa bakteriemia [9]. Do produktów spożywczych najczęściej zanieczyszczonych pałeczkami z rodzaju Listeria należą: surowe mleko, sery miękkie, lody, warzywa, surowy i przetworzony drób, świeże mięso, surowe i wędzone ryby. W latach 2005-2011 do systemu RASFF (Rapid Alert System for Ford and Feed) zostało zgłoszonych 258 niebezpiecznych produktów spożywczych zanieczyszczonych L. monocytogenes. Najwięcej, bo aż 79 zgłoszeń, pochodziło z 2005 r. (rysunek). Najliczniejszą grupę zgłaszanych produktów stanowiły ryby i produkty rybne (97 zgłoszeń) oraz mleko i produkty mleczne (81 zgłoszeń). W omawianym okresie 30 produktów pochodzących z Polski zostało uznanych za niebezpieczne, z czego aż 24 to ryby i produkty rybne. Obecność Listeria monocytogenes została uwzględniona w kryteriach bezpieczeństwa produktu zawartych w rozporządzeniu Komisji (WE) 2073/2005 oraz jego późniejszych zmianach. Zgodnie z tymi dokumentami środki spożywcze podzielono na dwie kategorie. Do pierwszej zaliczono żywność dla niemowląt i specjalnego medycznego przeznaczenia oraz żywność gotową do spożycia, w której L. monocytogenes mogą się namnażać. Ustalono, że w tej grupie produktów żywe komórki L. monocytogenes nie mogą być obecne w 25 g. Do drugiej kategorii zaliczono żywność, w której rozwój L. monocytogenes nie jest możliwy. W tym przypadku[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 72613 "Listeria monocytogenes w ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2012-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2012-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma