Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2012 - zeszyt 11

Preferencje konsumenckie przy wyborze i zakupie wędlin podrobowych

nr katalogowy: 72541

W Polsce tradycyjnym wyrobem mięsnym są wędliny, a wśród nich przetwory podrobowe. Wątrobianki, kiszki, salcesony oraz pasztetowe i pasztety, produkowane były dawniej na dużą skalę przemysłową. Odgrywały znaczącą rolę w zaopatrzeniu rynku przemysłu mięsnego z uwagi na swoje walory organoleptyczne i wartość odżywczą. Obecnie produkty podrobowe są jeszcze w pełni niewykorzystanym działem przetwórstwa, zwłaszcza dla mniejszych producentów. Rynek potencjalnych odbiorców jest ciągle duży, jednak konsumenci oczekują wyrobów o coraz wyższej jakości.Aktualnie na rynku mięsa i przetworów mięsnych oferta wędlin podrobowych jest dość mała, jednak nowe rozwiązania technologiczne, pozwalające uniknąć strat związanych z ubytkami podczas obróbki cieplnej, przekonują coraz większe grono producentów do ich wytwarzania. Wykorzystanie nowoczesnych urządzeń i maszyn ograniczających pracę personelu, nowe typy osłonek oraz innowacyjne metody pakowania i przechowywania zapewniają dobrą jakość w odpowiednim czasie. Natomiast szeroka gama surowców umożliwia otrzymywanie droższych produktów luksusowych, a także tańszych, ale o równie wysokiej jakości [16]. Do produkcji wędlin podrobowych używa się podrobów, głównie wątroby, serc, ozorów i płuc, a także mięsa wieprzowego i wołowego klasy IV, głów wieprzowych, skórek, krwi i innych. Wśród stosowanych substancji pochodzenia roślinnego stosuje się: kaszę jęczmienną, gryczan[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 72541 "Preferencje konsumenckie ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2012-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2012-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma