Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2012 - zeszyt 11

Osłonki do wędlin

nr katalogowy: 72539

Osłonka jest elementem gotowej wędliny i w zależności od wyboru może spełniać określoną funkcję. Do podstawowych funkcji osłonki należy: nadanie odpowiedniego kształtu, konsystencji, smaku, wyglądu oraz trwałości. Jej zadaniem jest ochrona i zabezpieczenie produktu przed działaniem czynników zewnętrznych (tj. temperatury, dostępu tlenu, pary wodnej). Wybierając odpowiedni rodzaj materiału osłonki, a także warunki produkcyjne można zminimalizować negatywny wpływ tych czynników na zapakowaną wędlinę.Producent, przed dokonaniem wyboru osłonki dla określonej wędliny, powinien dysponować pełną informacją na jej temat. Poza znajomością podstawowych cech technologicznych osłonki: kaliber, stopień przepuszczalności ścian, elastyczność i odporność na uszkodzenia mechaniczne, konieczna jest też pewność dotycząca parametrów higienicznych osłonki, które warunkują właściwą jakość i trwałość wędlin. Osłonki powinny charakteryzować się minimalną ilością wody związanej adsorpcyjnie, szczególnie przez wewnętrzną ściankę osłonki oraz jak najmniejszym ogólnym zakażeniem mikrobiologicznym, przede wszystkim drobnoustrojami przetrwalnikującymi. Osłonki naturalne, zwane również zwierzęcymi, są najstarszymi rodzajami osłonek do wędlin. Towarzyszą człowiekowi od czasu pojawienia się na świecie pierwszej kiełbasy, czyli od przeszło 5000 lat. Charakteryzują się dużą elastycznością, niezbędną podczas wypełniania, doskonałą przepuszczalnością dymu w procesie wędzenia wędlin, możliwością szybkiego gotowania bez utraty charakterystycznego zapachu kiełbasy, a także doskonale konserwują smak i zapach wędlin. Znajdują zastosowanie przy produkcji kiełbas wędzonych, gotowanych, parzonych, podsuszanych, suszonych, przeznaczonych do bezpośredniego spożycia lub do grillowania. Osłonki naturalne sprawiają, że wygląd kiełbasy budzi zaufanie wśród konsumentów (ładne, naturalne zakończenia, kształtność). Osłonki naturalne są jadalne oraz charakteryzują się długą trw[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 72539 "Osłonki do wędlin..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2012-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2012-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma