Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2012 - zeszyt 11

Podstawowe aspekty technologiczne nadziewania

nr katalogowy: 72538

Nadziewanie to jeden z najważniejszych etapów w procesie produkcji przetworów mięsnych. Polega ono na nadaniu odpowiedniego kształtu masie mięsnej oraz jej porcjowaniu, jak również przyczynia się do zwiększenia efektywności stosowanych zabiegów utrwalania. Nadziewanie pełni także ważną funkcję marketingową. Atrakcyjny wygląd produktu zachęca konsumenta do jego zakupu, zdarza się również tak, że wyroby mięsne o takim samym składzie surowcowym a innym wyglądzie są w odmienny sposób akceptowane przez konsumentów.Nadziewanie prowadzone jest z wykorzystaniem nadziewarek, które wtłaczają farsze wędliniarskie czy też konserwowe bezpośrednio do opakowań jednostkowych. Nadziewarki można podzielić na pracujące cyklicznie i w sposób ciągły [1]. Obecnie na rynku występuje wiele typów urządzeń nadziewających różniących się konstrukcją. Najczęściej nadziewarki dzieli się biorąc pod uwagę zasadę działania urządzenia tłoczącego [6]: - nadziewarki tłokowe - o napędzie pneumatycznym lub hydraulicznym. Zasada ich działania polega na przetłaczaniu farszu za pomocą tłoka. Charakteryzują się cyklicznością pracy, która związana jest z koniecznością cofnięcia tłoka w celu wypełnienia cylindra kolejną porcją farszu; - nadziewarki łopatkowe - wykorzystują łopatkowy system podawania farszu w próżni, dzięki czemu zapewniają wyeliminowanie powietrza z produktu, dokładność w odmierzaniu porcji farszu oraz jednolitą strukturę produktu; - nadziewarki zębate - zasada ich działania polega na przenoszeniu farszu za pomocą zębów bezpośrednio stykających się z nim, co często może przyczyniać się do miażdżenia kawałków mięsa i w efekcie powodować znaczące zmiany struktury farszu; - nadziewarki ślimakowe - stosowane są głównie do produ[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 72538 "Podstawowe aspekty techno..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2012-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2012-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma