Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2012 - zeszyt 11

Rozdział 1. Przygotowanie surowca do przemiału 1.8. Nowe techniki przygotowania ziarna pszenicy do przemiału gwarancją jakości przetworów

Roman Jurga

nr katalogowy: 72187

Stara, mądra zasada młynarska mówi i będzie zawsze aktualna: "Nigdy nie zrekompensujesz w młynie tego, co zaniedbałeś zrobić przy czyszczeniu ziarna". Na całym świecie czynione są olbrzymie starania, aby technologię czyszczenia ziarna podnieść do jak najbardziej zaawansowanego poziomu i wdrożyć go w procesie przetwórstwa zbóż chlebowych oraz surowców do produkcji pasz. W ciągu ostatnich lat dokonano dużego postępu w technice i technologii czyszczenia ziarna, zwłaszcza pszenicy. Było to spowodowane częściowym wycofywaniem się ze stosowania pestycydów w uprawie zbóż, co spowodowało zwiększoną ilość w masie zbożowej: ziarna szczupłego, sporyszu, nasion chwastów oraz ziarna uszkodzonego i porażonego pleśniami (mikotoksynami) i mikroorganizmami. W wielu krajach zmieniła się również technika uprawy roli; np. często po żniwach rezygnuje się z orki, co powoduje podwyższone porażenie powierzchni gruntu. Również zmiana klimatu na bardziej wilgotny i ciepły sprzyja rozwojowi pleśni (typu Fusarium) i produktów ich przemiany (mikotoksyny), które na wiosnę przenikają z gleby do roślin. Nowe szybkie metody analityczne pozwalają nie tylko wykryć obecność w ziarnie zbóż i jego przetworach nawet najmniejsze ilości substancji toksycznych, ale za pomocą porównań do wzorca pozwalają określić ich przybliżoną zawartość. Pozwala to producentom zbóż i ich przetwórcom eliminować z zakupu partie ziarna porażonego mikotoksynami. Dla uzyskania gwarancji, że ziarno kierowane do przemiału na mąkę lub przerobu na kasze i płatki jest pozbawione ziaren porażonych pleśniami i mikotoksynami, a przetwory z niego uzyskane mieszczą się w normach ich zawartości - konieczne staje się stosowanie wyrafinowanych technik wydzielania ziaren porażonych, a nawet intensywnej obróbki ścierającej powierzchnię ziarna, m.in. takich jak przykładowo niżej wymienione. 1. Czyszczenie tzw. czarne masy zbożowej za pomocą wielofunkcyjnych separatorów powietrzno-sitowych, którego prz[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 72187 "Rozdział 1. Przygotowanie..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2012-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma