Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2012 - zeszyt 10

Nowe wymagania dotyczące najwyższych dopuszczalnych poziomów dioksyn i polichlorowanych bifenyli w środkach spożywczych

Paweł Struciński

nr katalogowy: 72041

Dioksyny i polichlorowane bifenyle są powszechnie występującymi, trwałymi zanieczyszczeniami organicznymi żywności, przede wszystkim pochodzenia zwierzęcego. Przewlekłe toksyczne działanie śladowych poziomów tych związków na organizm człowieka, manifestujące się m.in. zaburzaniem homeostazy układu hormonalnego, stanowi istotny problem zdrowia publicznego. Ustawodawstwo żywnościowe Unii Europejskiej od ponad 10 lat określa dopuszczalną zawartość najbardziej toksycznych przedstawicieli tych związków w żywności. Celem artykułu jest przedstawienie nowych przepisów dotyczących najwyższych dopuszczalnych poziomów polichlorowanych dibenzo-p-dioksyn (PCDD), polichlorowanych dibenzofuranów (PCDF) i polichlorowanych bifenyli (PCB), które weszły w życie w państwach członkowskich na początku 2012 r., a także przybliżenie założeń towarzyszących ich ustaleniu. Żywność, ze względu na rolę, którą pełni w naszym życiu, a także jej zróżnicowanie pod względem pochodzenia, składu czy procesów przetwórczych, stanowi istotne źródło narażenia na wiele substancji chemicznych zanieczyszczających środowisko. Szczególnie niebezpieczne są te substancje obce, które powszechnie występują w różnych elementach środowiska, są trwałe i mają zdolność do biokumulacji. Trafiają one bowiem w sposób ciągły, za pośrednictwem łańcucha żywnościowego, do organizmu człowieka, gdzie mogą wywierać wiele odległych w czasie, różnorodnych, niekorzystnych skutków zdrowotnych, nawet przy wielkości dziennego narażenia rzędu pikogramów na kg masy ciała. Co więcej, nawet wprowadzenie najbardziej restrykcyjnych i skutecznych przepisów ograniczających ich emisję nie byłoby w stanie w krótkim czasie ograniczyć ich stężeń w środowisku i w konsekwencji w żywności. Dlatego w przypadku takich ksenobiotyków istotne jest ustanowienie najwyższych dopuszczalnych poziomów w żywności, które z jednej strony zapewniałyby ochronę zdrowia konsumenta, a z drugiej byłyby realne do dotrzymania przez prod[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 72041 "Nowe wymagania dotyczące ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2012-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2012-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma