Czasopismo | GAZETA CUKROWNICZA | Rocznik 2012 - zeszyt 5

Kontrola higieny w cukrowni

nr katalogowy: 72014

W artykule przedstawiono wyniki badań stanu higienicznego cukrowni wykonane metodą płytkową i z wykorzystaniem luminometru. Słowa kluczowe: higiena w cukrowni, metody kontroli czystości, pomiar ATP.Pogorszenie jakości cukru białego, począwszy od wirówek cukrzycy I, jest spowodowane przez czynniki zewnętrzne i określane jako zanieczyszczenie wtórne. Można założyć, że jakość mikrobiologiczna cukru, jako wyrobu gotowego, związana jest ze specyfiką procesu technologicznego, jak również zależy od ogólnych warunków sanitarnych panujących w cukrowni (stan higieniczny linii produkcyjnej, pomieszczeń produkcyjnych, maszyn i urządzeń, powietrza do suszenia i chłodzenia cukru, rodzaju opakowań oraz sposobu magazynowania) oraz warunków transportowania i rozładunku cukru luzem. Stan higieniczny ww. czynników objęty jest monitoringiem (punkty kontrolne lub krytyczne). Powierzchnie podlegające kontroli w cukrowniach, najczęściej badane są na obecność bakterii mezofilnych, pleśni, drożdży oraz bakterii z grupy coli. Poziom zanieczyszczenia mikrobiologicznego kontrolowanych powierzchni określa się metodą kontaktową (z użyciem płytek kontaktowych) lub metodą wymazów. W obu metodach drobnoustroje z badanej powierzchni zostają przeniesione na odpowiednie pożywki agarowe i inkubowane przez określony czas i w określonej dla danego gatunku drobnoustrojów temperaturze. O wyborze metody kontaktowej lub wymazów decyduje rodzaj badanej powierzchni. Do powierzchni płaskich i równych najlepszą metodą poboru próbek są płytki kontaktowe, do pozostałych np. dłonie, czy trudno dostępne powierzchnie maszyn i urządzeń stosowana jest technika wymazów. Wiele firm produkuje płytki kontaktowe tzw. płytki typu "Rodac". W skład pożywki znajdującej się na płytce (okrągła, wypukła, o średnicy 5 cm) oprócz składników niezbędnych do wzrostu poszczególnych grup drobnoustrojów, wchodzi mieszanina neutralizatorów środków dezynfekcyjnych. Obecność neutralizatorów zwiększa 20[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 72014 "Kontrola higieny w cukrow..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GAZETA CUKROWNICZA - e-zeszyt (pdf) 2012-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	12.96 zł

Zeszyt

2012-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Zeszyt

Czasopisma