Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2012 - zeszyt 10

Instalacje chłodnicze dla marketów.Część 4

Bartosz Nowacki

nr katalogowy: 72008

W poprzednim artykule (Chłodnictwo 9/2012) omówiłem pomieszczenia chłodni sklepowych. Jednak pomieszczenia chłodzone w sklepie to nie tylko chłodnie i pomieszczenia produkcyjne. To także mroźnie. Pomieszczeniom mroźni trzeba poświęcić trochę więcej uwagi nie tylko na etapie projektowania, ale i też w trakcie ich eksploatacji. Wynika to z kilku powodów, a mianowicie charakteru ich pracy, ilości mroźni na sklepie, rotacji w nich towaru oraz przyuczenia personelu sklepu do ich obsługi. I o tym będzie w tym artykule. Zacznijmy jednak od projektu. By zaprojektować komorę, musimy najpierw poznać jej przeznaczenie. Komory mroźnicze na zapleczu sklepu przewidziane są głównie do magazynowania zamrożonego towaru. Towar jest, a właściwie powinien być, dostarczony do sklepu w postaci zamrożonej. Są to produkty pakowane, przeznaczone głównie do dalszej odsprzedaży w postaci mrożonek. Głównymi produktami są wszelkiego rodzaju mrożone warzywa i owoce, ryby i mięso oraz gotowe dania z ryb i mięsa, produkty mączne (pierogi, pyzy, kluski, itp.), przetwory ziemniaczane (jak choćby frytki), jak i również inne dania gotowe do spożycia po obróbce termicznej (np.: bigos, pizza, ciasta). Nie możemy też zapomnieć o lodach i deserach lodowych, których sprzedaż, szczególnie w okresie letnim, jest znaczącą pozycją w ogólnym obrocie sklepu. Nie wszystkie jednak produkty są przewidziane do sprzedaży w postaci mrożonek. Coraz częściej na terenie sklepu jest przygotowywane ciepłe pieczywo. Jest ono często robione na bazie zamrożonego ciasta, gotowego tylko do obróbki cieplnej w piecach na terenie sklepu. Dzięki temu zawsze możemy kupić gorące pieczywo, a jego ilość jest na bieżąco dostosowywana do aktualnego zbytu. Z tego względu na terenie dużych marketów coraz częściej są budowane oddzielnie komory mroźnicze ogólne, przeznaczone do przechowywania mrożonek i lodów, oraz komory mroźnicze piekarnicze, przeznaczone do przechowywania zamrożon[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 72008 "Instalacje chłodnicze dla..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2012-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2012-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma