Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2012 - zeszyt 10

Osady mlekowe w wymiennikach ciepła

Joanna Piepiórka-Stepuk

nr katalogowy: 71978

Osady mlekowe i ich skuteczne usuwanie stanowią duży problem w przemyśle mleczarskim. Są częstą przyczyną wzrostu kosztów produkcji wynikających z obniżenia wydajności procesu i jakości wyrobu gotowego, ze strat energii elektrycznej i czasu związanego z utrzymaniem instalacji produkcyjnych w czystości [3]. Ponieważ osady tworzą się w krótkim czasie, utrzymanie zdolności produkcyjnych i spełnienie surowych wymagań higienicznych wymaga mycia urządzeń po zakończeniu każdej partii produkcyjnej. Temperatura obróbki mleka jest jednym z najważniejszych czynników wpływających na powstawanie osadów. Podstawowymi aparatami w mleczarstwie, w których prowadzone są procesy wymiany ciepła, są wymienniki ciepła, najczęściej płytowe. Utrzymanie odpowiedniej higieny wymienników działających jako oziębiacze nie jest problematyczne, ale pasteryzatory i sterylizatory stwarzają trudności ze względu na szybkość narastania w nich osadów. W literaturze światowej można znaleźć badania dotyczące procesu tworzenia się osadów mlekowych w pasteryzatorach mleka [1, 2]. Badania te skupiają się na opisie mechanizmów tworzenia i nawarstwiania się osadów w czasie, głównie na powierzchniach aparatów biorących udział w procesach wymiany ciepła (np. w płytowych wymiennikach ciepła) oraz na określeniu obszarów, w których osady te tworzą się najintensywniej. Autorzy poszukują korelacji pomiędzy tempem ich narastania a czynnikami odpowiadającymi za ten proces. Do podstawowych czynników należą: skład chemiczny mleka, obecność termicznej obróbki mleka, prędkość przepływu, geometryczne ukształtowanie wewnętrznych powierzchni stykających się bezpośrednio z mlekiem oraz ich wielkość. Im wyższa jest temperatura obróbki termicznej mleka, tym bardziej tworzące się osady wiążą się z powierzchnią i są trudniejsze do usunięcia. Analiza wyników badań dotyczących kinetyki tworzenia się osadów mlekowych pozwala dostrzec ogromny problem związany z utrzymaniem higieny aparatów s[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 71978 "Osady mlekowe w wymiennik..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2012-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2012-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma