Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2012 - zeszyt 10

Wzbogacanie żywności w związki polifenolowe

nr katalogowy: 71976

Wzbogacanie żywności, zwane również fortyfikacją, zgodnie z definicją FAO/WHO z 1994 r. oznacza dodanie jednego lub kilku składników odżywczych do wybranych produktów powszechnego spożycia bez względu na to, czy występuje on naturalnie w tych produktach, czy nie [3]. Współcześni konsumenci zwracają coraz większą uwagę na wartości odżywcze i zdrowotne spożywanej żywności. Producenci, mając na uwadze względy marketingowe, coraz częściej wzbogacają swoje wyroby w składniki odżywcze i bioaktywne [4]. Istnieją dwa podstawowe powody wzbogacania żywności: ze względu na cel oraz przeznaczenie [3, 4]. W pierwszym przypadku wyróżnia się trzy rodzaje wzbogacania: interwencyjne, wyrównawcze i polepszające. Fortyfikacja interwencyjna ma na celu zapobieganie niedoborom składników odżywczych w znacznej części populacji. Wybrany składnik odżywczy jest dodawany do określonego produktu niezależnie od tego, czy występuje w nim, czy nie, np. jodowanie soli kuchennej, dodatek witaminy A do produktów zbożowych. Fortyfikacja wyrównawcza ma na celu podwyższanie wartości odżywczej produktów. Polega ona na skompensowaniu strat cennego składnika odżywczego spowodowanych procesem przetwórczym lub przechowywaniem, np. dodatek witaminy C do soków owocowych oraz żelaza lub tiaminy do mąki pszennej. Fortyfikacja polepszająca jest skierowana na nadanie produktowi cech pożądanych przez konsumenta. Najczęściej wzbogacany produkt nie jest naturalnym źródłem dodawanego składnika, a jego ilość zależy od pożądanego celu. Przykładem jest upodobnienie substytutu do jego naturalnego odpowiednika, np. mieszanki mlekozastępczej do pokarmu matki. Ze względu na przeznaczenie wyróżnia się trzy warianty wzbogacania: masowe (dotyczące całej populacji z niedoborem wybranego składnika), celowane (obejmujące grupy konsumentów, zagrożonych pewnymi niedoborami) oraz marketingowe (poprawa jakości zdrowotnej spożywanej żywności bez zmian przyzwyczajeń żywieniowych) [4, 18]. W[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 71976 "Wzbogacanie żywności w zw..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2012-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2012-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma