Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2022 - zeszyt 10

Funkcje technologiczne i żywieniowe dodatków stosowanych w przetwórstwie mięsa

Technological and nutritional functions of additives used in meat processing

nr katalogowy: 140128

Streszczenie

W przeciągu wieków sposoby utrwalania i polepszania jakości produktów spożywczych ulegały udoskonalaniu. Już od dawna w tym celu powszechnie używane są substancje dodatkowe, które również w przetwórstwie mięsa stały się niezastąpione. W produkcji wyrobów mięsnych są one wykorzystywane do kształtowania jakości zdrowotnej, przydatności technologicznej oraz konsumpcyjnej. Producenci wyrobów mięsnych wychodząc naprzeciw wymaganiom konsumentów stosują substancje dodatkowe w celu uatrakcyjnienia swoich wyrobów. Ich dodatek jest również jednym z elementów kształtujących konkurencyjność tego typu wyrobów na wolnym rynku. Trend produkcji żywności ekologicznej/prozdrowotnej stanowi kolejne wyzwanie przed producentami przetworów mięsnych. Wraz z rozwojem wiedzy i technologii w dziedzinie dodatków do żywności można spodziewać się powstawania nowych substancji dodatkowych o bardziej pożądanych funkcjach technologicznych, żywieniowych i zdrowotnych.

Abstract

Over the centuries, the ways of consolidating and improving the quality of food products have been improved. For a long time, additional substances have been widely used for this purpose, which have also become irreplaceable in meat processing. In the production of meat products, they are used to shape health quality, technological and consumer usefulness. Manufacturers of meat products, in order to meet the requirements of consumers, use additives to make their products more attractive. Their addition is also one of the elements shaping the competitiveness of this type of products on the free market. Despite such important functions performed by food additives in meat processing, consumers are negative towards them. Most often, the reason for concern is insufficient or erroneous information about additives approved for use in meat processing. The trend of organic/health-promoting food production is another challenge for producers of processed meat products. With the development of knowledge and technology in the field of food additives, new additives with more desirable technological, nutritional and health functions can be expected.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 71741 "Jak zagadnienia środowisk..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


MATERIAŁY BUDOWLANE - e-zeszyt (pdf) 2012-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	25.00 zł

Prenumerata

MATERIAŁY BUDOWLANE - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

MATERIAŁY BUDOWLANE - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
MATERIAŁY BUDOWLANE - papierowa prenumerata roczna	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
MATERIAŁY BUDOWLANE - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

342.00 zł

MATERIAŁY BUDOWLANE - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
MATERIAŁY BUDOWLANE - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	456.00 zł brutto 422.22 zł netto 33.78 zł VAT (stawka VAT 8%)

456.00 zł

Zeszyt

2022-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma