Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2012 - zeszyt 10

Wielkopolskie smaki

Ewa Czarniecka

nr katalogowy: 71220

Burzliwe losy terenów objętych dorzeczem dolnej i środkowej Warty miały ogromny wpływ na kształtowanie się kulinarnych zwyczajów i upodobań Wielkopolan. Region ten należał do najzamożniejszych w Polsce, m.in. z racji dobrej jakości gleb i korzystnych warunków klimatycznych, sprzyjających większej różnorodności upraw.W przeszłości bogata szlachta i mieszkańcy większych miast ulegali silnym wpływom kultury kulinarnej Niemiec. Wynikało to zarówno z chęci naśladowania tego, co zagraniczne, ale także z licznych kontaktów mieszczaństwa wielkopolskiego z niemieckim. W południowo-wschodniej części Wielkopolski, znajdującej się niegdyś pod panowaniem rosyjskim, mieszkańcy przejmowali niektóre zwyczaje kuchni rosyjskiej, małopolskiej i mazowieckiej. Po II wojnie światowej w ten region przesiedlono wiele osób ze wschodu, co zaowocowało włączeniem do kuchni Wielkopolan potraw litewskich, białoruskich i ukraińskich, np. pierogów i naleśników. Pyrlandia W XIX w. popularność w Wielkopolsce zaczął zdobywać ziemniak ("pyra"), jadany chętnie zarówno w bogatych domach, jak i wśród niższych warstw społecznych. Gotowano ziemniaki w mundurkach, łączono z kapustą, przyrządzano zupy ziemniaczane, a nawet wypiekano chleb z ziemniaków. Ze względu na liczbę ziemniaczanych potraw obecnych w kuchni tego regionu, Wielkopolskę bardzo często nazywa się Pyrlandią. Najbardziej znane wielkopolskie potrawy, to z pewnością tutejsze zupy - parzybroda, ślepe ryby, zalewajka, żurek, a poza tym: roladki wieprzowe lub wołowe, pieczona kaczka, szagówki, pyry z gzikiem, plyndze. Specyficznym poznańskim zwyczajem jest pieczenie drożdżowych rogali z orzechowo-makowym nadzieniem w Dniu św. Marcina (11 listopada). Kiedyś na wsi w tym dniu zabijano i jedzono gęś, którą wcześniej uroczyście pozbawiano pierza, czyniąc przy tej okazji rozmaite wróżby. Uchronić od zapomnienia Wielkopolska należy od 2009 r. do Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarne[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 71220 "Wielkopolskie smaki..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2012-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2012-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma