Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2012 - zeszyt 10

Smakowity kąsek

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 71215

Ubój gęsi odbywa się jesienią. Zgodnie z przysłowiem "na św. Marcina, gęsina", spożywanie pieczonej gęsi 11 listopada w niektórych częściach Polski ma wieloletnią tradycję. Jednak trudno ją kupić w sklepie bądź znaleźć w restauracyjnym menu. Zarówno restauratorzy, jak i gospodynie domowe mogą zatem przywrócić potrawy z gęsi do polskiego menu, a szczególnie spopularyzować spożywanie gęsiny 11 listopada, w dniu narodowego święta. Niekoniecznie pieczonej, gdyż możliwości przetwarzania kulinarnego gęsiego mięsa są bardzo różne.Polska jest największym producentem gęsiny w Europie. Mimo to rzadko pojawia się ona na stołach naszych rodaków. Średnie spożycie jest bardzo małe - wynosi zaledwie 17 gramów rocznie. Przyczynia się do tego duża cena mięsa. Ponadto, w trakcie obróbki cieplnej, szczególnie podczas pieczenia, wytapiają się duże ilości tłuszczu, co czyni takie mięso mało wydajnym. Charakterystyka kulinarna Przy rozbiorze tuszek gęsi można uzyskiwać różne elementy kulinarne, z których można przygotowywać rozmaite potrawy. Część piersiowa tuszki jest dobrze umięśniona, a uzyskane z niej mięso ma największą jakość. Trzeba jednak pamiętać, że pokrywa ją gruba warstwa tłustej skóry. Mięso piersi charakteryzuje się ciemnoróżową barwą, delikatnym, lekko słodkim smakiem oraz słodkawym zapachem. W przeciwieństwie do innych części tuszki, mięso piersi nie jes[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 71215 "Smakowity kąsek..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2012-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2012-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma