Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2012 - zeszyt 10

Koniecznie al dente!

nr katalogowy: 71214

Farfalle, garganelli, fusilli, casarecce, bavette; rodzajów makaronów nie jest w stanie zliczyć nawet rodowity Włoch. Po ten popularny produkt sięgają dziś ludzie na całym świecie. I słusznie, bo dzięki odpowiednim dodatkom makaron może być podstawą kulinarnego dzieła sztuki.Makaron jest popularnym produktem wytwarzanym z mąki - pszennej, gryczanej, ryżowej, sojowej - oraz wody, czasem z dodatkiem jaj bądź ziół. Makaron stanowi pożywienie w wielu kręgach kulturowych. Najbardziej znane są makarony włoskie, otrzymywane z mąki pszennej lub drobnej kaszki pszennej ze specjalnej odmiany pszenicy. Ogólnym pojęciem określającym ten produkt we Włoszech w ojczyźnie makaronów jest pasta. W przeszłości jednak wszystkie typy makarony nazywano vermicelli, a osoby zajmujące się ich wytwarzaniem - vermicellaio. Dopiero w XVIII wieku zaczęto używać słowa maccheroni. Tradycyjnie lub przemysłowo Do wyrobu makaronów włoskich stosuje się mąki i kaszki otrzymane z pszenicy twardej Triticum durum, zawierającej dużo glutenu. Pszenica twarda uprawiana jest w miejscach o klimacie gorącym i suchym, jak np. kraje śródziemnomorskie (południowe Włochy, Hiszpania, południowa Francja, Grecja, północna Afryka). Makaron z udziałem makaronowej mąki grysikowej pszennej (semoliny) uznaje się za wyrób lepszy od tych z samej mąki. Natomiast wyprodukowany z mąki pełnoziarnistej (arano dore) uważany jest za produkt najwyższej jakości. Dodatek jaj daje żółtą barwę oraz twardszą konsystencję. Ten typ makaronu wywodzi się z Chin. Typowy włoski wyrabiany jest bez udziału jaj. Od połowy XIX wieku makaron produkuje się na skalę przemysłową. Mąkę i/lub kaszkę pszenną zagniata si[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 71214 "Koniecznie al dente!..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2012-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2012-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma