Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2012 - zeszyt 9

Mleko jako źródło składników funkcjonalnych

nr katalogowy: 71025

Mleko i jego przetwory są dobrym źródłem składników odżywczych i prozdrowotnych, dlatego też odgrywają dużą rolę w diecie współczesnego człowieka. Właściwości prozdrowotne mleka warunkowane są obecnością m.in. wybranych składników frakcji białkowej i frakcji tłuszczowej mleka, a także witamin, szczególnie lipofilnych oraz niektórych składników mineralnych. Mleko i produkty mleczne należą do żywności o szczególnie dużej gęstości odżywczej (INQ - index of nutritional quality). Wszystkie składniki są dobrze przyswajalne i efektywnie wykorzystywane przez organizm, jedynym wyjątkiem jest laktoza. The milk as a source of functi onal ingredients Milk and dairy products are good sources of nutrients and healthy, and therefore play an important role in the diet of modern man. Health benefits of milk are conditioned by the presence of such selected components of the protein fraction and the fraction of milk fat, and vitamins, particularly lipophilic and some minerals. Milk and milk products are foods for particular nutritional density (INQ - index of nutritional quality). All the ingredients are well absorbed and efficiently utilized by the body, the only exception is lactose.WPROWADZENIE Mleko od początku istnienia stanowiło podstawę diety człowieka. Jest pierwszym źródłem składników odżywczych dla wszystkich ssaków. Wynika to z jego łatwej dostępności i walorów odżywczych. Mleko zawiera liczne składniki funkcjonalne. Odpowiadają one za prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Mleko można zaliczyć do żywności funkcjonalnej, w której zawartych jest najwięcej składników bioaktywnie związanych z każdą z jego frakcji. Najbogatszą w komponenty bioaktywne jest frakcja białkowa i tłuszczowa, ale duże znacznie odgrywają także witaminy i składniki mineralne [1]. BIAŁKO W mleku krowim na białko całkowite przypada około 95% substancji azotowych. W składzie frakcji białkowej możemy wyróżnić około 30 różnych białek. Każde białko jest najważniejszym skł[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 71025 "Mleko jako źródło składni..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2012-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2012-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma