Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2012 - zeszyt 7

Rabarbar ciekawy surowiec dla przemysłu

nr katalogowy: 69910

Rabarbar (Rheum rhaponticum L.) należy do rodziny rdestowatych (Polygonaceae). Inna nazwa tej rośliny to rzewień. Literatura podaje, że istnieje kilkadziesiąt jego gatunków, jednak jadalne odmiany rabarbaru pochodzą tylko od kilku gatunków [2]. Rabarbar pochodzi z Azji, także z terenów Syberii. Początkowo był traktowany wyłącznie jako roślina ozdobna, z czasem stał się popularny za sprawą jego właściwości leczniczych. W medycynie chińskiej był wykorzystywany od tysięcy lat, stąd dotarł nad Wołgę, a następnie do Grecji. Do Europy został sprowadzony w XVI w., natomiast jego uprawą zaczęto się zajmować 200 lat później. Pierwsze jego europejskie plantacje były zakładane we Włoszech. Do Polski trafił w latach osiemdziesiątych XIX w. Pomimo długiej historii uprawy w kraju, nie stał się warzywem o dużym znaczeniu gospodarczym. Nie znalazł również zastosowania w przemyśle spożywczym, w przeciwieństwie do wykorzystania go w innych krajach Europy Zachodniej. Dopiero w ciągu ostatnich lat zwrócił na niego uwagę polski przemysł owocowo-warzywny. Jego wartość docenili również Amerykanie - jest tam lubiany i często wykorzystywany [3, 8]. Rabarbar jest rośliną wieloletnią, ma dobrze rozwinięty system korzeniowy, natomiast jego łodyga w pierwszych latach rozwoju jest skrócona i rozgałęziona. Wraz z systemem korzeni spichrzowych tworzy tzw. karpę, przez podział której odbywa się proces rozmnażania warzywa. Z łodygi wyrastają liście o długich, mięsistych ogonkach i bardzo dużych blaszkach liściowych. Barwa ogonków oraz ich długość są cechami odmianowymi rabarbaru, ogonki liściowe są zaś częścią jadalną. Mogą się charakteryzować barwą jednolicie czerwoną, różową bądź zieloną lub czerwoną w dolnej części, natomiast zieloną w górnej. Miąższ ogonków liściowych może mieć barwę różową bądź zieloną. Barwa ogonków i miąższu decyduje o smaku oraz zawartości składników biologicznie czynnych rzewienia. Ogonki mające zielony miąższ i skórkę są kwaśniejs[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 69910 "Rabarbar ciekawy surowiec..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2012-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2012-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma