Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2012 - zeszyt 8

Podstawowe informacje o azjatyckich makaronach typu noodles

nr katalogowy: 69722

Głównymi odmianami pszenicy do produkcji azjatyckich makaronów typu noodles są:  w USA: Hard Red Spring (Twarda Czerwona Jara) i jej podklasy: Dark Northern, Spring, Hard Red Winter, Soft Red Winter, Soft White oraz Hard White (Twarda Biała), na którą w ostatnich latach odnotowano wzrost zapotrzebowania;  w Australii: do produkcji noodles typu japońskiego używane są odmiany, które dają tym makaronom odpowiednią barwę i unikalną teksturę; wymienić tu trzeba: Australian Standard White, Australian Premium White, Australian Hard, Australian Prime Hard i Australian Noodle;  w K anadzie: najlepsze do produkcji noodles są odmiany pszenicy: Canada Western Red Spring, Canada Western Red Winter (Kanadyjskie Zachodnie Czerwone Jare i O zime) oraz Canada Prairie Spring White, Canada Prairie Spring Red (Kanadyjskie Preriowe Jare Białe i Czerwone). Pszenice do produkcji noodles wykorzystuje się w jednej odmianie lub w rozmaitych mieszankach, aby uzyskać żądaną jakość końcowego produktu, a ponieważ rodzajów noodles jest bardzo wiele, to również istnieje wielka różnorodność sporządzanych mieszanek. Jak w przypadku wszystkich pszenic na cele konsumpcyjne (przemiałowe) powinny być one czyste, zdrowe, o wysokiej wadze hektolitrowej i jednolite w odniesieniu do wielkości ziaren i ich twardości - taka charakterystyka sprzyja efektywności przemiału i optymalnej jakości mąki. Twardość, średnicę, masę i rozkład w masie ziaren pszenicy można zmierzyć metodą SK CS (ang. Single Kernel Characterization System - System Charakterystyki Pojedynczego Ziarniaka). Twardość ziarna pszenicy powinna być objęta szczególną uwagą, gdyż ma wpływ na warunki nawilżania, stopień uszkodzenia skrobi, rozkład wymiarowy cząstek mąki i wydajność przemiału. Uszkodzona skrobia nie tylko absorbuje więcej wody, ale może też redukować jakość gotowania i ocenę konsumpcyjną makaronów noodles. Dlatego pszenice do produkcji mąki na makarony noodles nie mogą[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 69722 "Podstawowe informacje o a..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2012-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma