Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2012 - zeszyt 7-8

Nie tylko sajgonki

Ewa Czarniecka-Skubina

nr katalogowy: 69668

Kuchnia wietnamska, jak większość kuchni azjatyckich, wyróżnia się wyrafinowanym i czystym smakiem. Obecnie wietnamskie potrawy pojawiają się coraz częściej w restauracjach wielu europejskich miast, są jednak dostosowywane do zachodnich gustów kulinarnych.Kuchnia jest podstawą kultury i dumą narodową Wietnamczyków. Lekkostrawna i barwna, stanowi o oryginalności narodu, a Wietnamczycy pielęgnują swoje tradycje kulinarne i podkreślają ich odrębność. Na ostateczny kształt kuchni wietnamskiej duży wpływ miały kuchnie kantońska i kambodżańska, częściowo indyjska oraz kuchnia francuska, gdyż Wietnam był kolonią francuską przez 100 lat. Śladem obcych wpływów w kuchni wietnamskiej są m.in.: kiełbasy, bagietki, zupa z makaronem Phở bò, stosowanie takich dodatków, jak trawa cytrynowa. Z kuchni chińskiej pochodzą wok i pałeczki oraz niektóre sposoby przyrządzania potraw rozpowszechnione na północy Wietnamu. Z kolei z Indii został przejęty buddyzm i związane z nim zamiłowanie do kuchni wegetariańskiej. Dla smakosza i estety Dla Wietnamczyków ważne są nie tylko smak i pożywność potraw, ale także estetyka podania. Ma to swoje źródła w tzw. kuchni cesarskiej, w której liczyły się przede wszystkim różnorodność i dekoracyjność serwowanych potraw, a także duża liczba małych dań. Tradycja ta jest wciąż żywa podczas świąt, wesel i rocznic. Do przyrządzania wietnamskich dań używa się dużo warzyw, ziół i przypraw, z których najbardziej charakterystyczne, to trawa cytrynowa i liście cytryny. We wszystkich regionach Wietnamu duży nacisk kładzie się na dodatki do głównych dań - warzywa oraz sosy w postaci dipów. Kuchnia ta słynie z wykorzystywania wielu składników w stanie surowym, bez gotowania. Podstawę kuchni wietnamskiej stanowią dania duszone (z dodatkiem sosu rybnego) lub gotowane na parze, dzięki czemu są bogate w składniki odżywcze. Jedna z zasad tej kuchni mówi, aby w każdym kęsie było jednocześnie coś ch[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 69668 "Nie tylko sajgonki..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2012-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2012-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma