Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2012 - zeszyt 7

Jeśli wino, to tylko z Bordeaux...Sauternes - napój bogów

Jacek Paprocki

nr katalogowy: 69086

Być w Bordeaux i nie odwiedzić Sauternes, to jakby być w Rzymie i nie widzieć Papieża. Niewielki górzysty teren położony nad brzegiem Żyrondy, na północny zachód od miasteczka Langon, około 50 km na południe od Bordeaux, śmiało można nazwać perłą regionu. Na całym świecie nie znajdziemy drugiego takiego obszaru upraw, gdzie na krzewach dojrzewają wyłącznie białe jagody, a jedynym produktem jest słodkie białe wino, mające niewielu konkurentów w swojej klasie. Dobre Sauternes, o złocistej lub bursztynowej barwie, roztaczające aromat kwiatów, przypraw, owoców i miodu, mocne i gęste, słodkie, pełne, a zarazem subtelne i delikatne, o niezwykle złożonym, skoncentrowanym smaku, to napój jedyny w swoim rodzaju. Tak mogłaby smakować ambrozja, pijana przez antycznych bogów. Ale przestrzegam, takie rozkosze niesie ze sobą tylko dobre Sauternes. Z dobrych terroir, od uznanych producentów. Bo wyprodukować napój bogów, nie jest rzeczą ani łatwą ani tanią. Ten ciepły zakątek Bordeaux charakteryzuje się szczególnymi warunkami geologicznymi i klimatycznymi. Kamienista, krzemionkowa gleba o gliniastym podglebiu i klimat z dużą ilością słonecznych dni, pozwalają jagodom na osiągnięcie wysokiej dojrzałości i koncentracji cukru. We wrześniu, gdy winne grona osiągają pełnię dojrzałości, przychodzą mgły. Tworzą się wieczorem, otulają grona swym ciepłym, mlecznym płaszczem i pozostają aż do rana. Po nocy nastaje kolejny słoneczny dzień. Wysoka zawartość cukru i nocna wilgoć stwarzają idealne warunki do rozwoju zarodników szlachetnej pleśni, Botrytis cinerea. Słoneczny dzień zapobiega dalszemu rozrastaniu się pleśni, a przez zrobione przez nią dziurki w skórce, z wnętrza jagód odparowuje woda. Dla czerwonych winogron, jej atak byłby przekleństwem. Dla białych jest błogosławieństwem. Dyrektor Pierre Lurton, zarządzający przez lata posiadłością Cheval Blanc, produkującą[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 69086 "Jeśli wino, to tylko z Bo..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2012-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2012-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma