Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2012 - zeszyt 7

Rozdział 1. Przygotowanie ziarna do przemiału 1.5. Nawilżanie i kondycjonowanie ziarna

Roman Jurga

nr katalogowy: 68977

Od Redakcji: poczynając od nr 3/2012 drukujemy w odcinkach poszczególne rozdziały podręcznika mojego autorstwa pt. "Technika i technologia przemiału pszenicy". Ich druk zakończymy prawdopodobnie w grudniu 2013 roku. Dla wzbogacenia treści tego podręcznika w niektórych numerach powtórzymy obszerne fragmenty artykułów innych Autorów, które ukazały się już w "Przeglądzie (patrz np. nr 8/2012). Większość doświadczonych młynarzy rozumie, jak istotną rolę odgrywa właściwe nawilżanie pszenicy przed przemiałem. Mieszanie ziarna z wodą ma na celu optymalizację wielu zmiennych parametrów ziarna, ważnych dla procesu przemiału i maksymalizację wyciągu mąki. O ptymalne nawilżanie pszenicy powoduje zróżnicowanie wilgotności pomiędzy częściami strukturalnymi ziarna, tj. bielmem i okrywą owocowo-nasienną, co z kolei wywołuje różnicę w ich elastyczności (w bielmie większa). W yraźnie sztywniejsza okrywa w porównaniu z bielmem sprzyja wydzielaniu - przy rozdrabnianiu ziarna na pasażach śrutujących - większych cząstek otrębiastych, które dają się łatwiej wyczyścić z przylegających do nich fragmentów mlewa. Dzięki temu eliminuje się z produkowanej mąki drobne cząstki okrywy (tzw. pstrociny), negatywnie rzutujące na jej barwę i wygląd. W efekcie prawidłowego nawilżania pszenicy można: zwiększyć wyciąg mąki, zredukować zużycie energii i poziom hałasu mlewników, zmniejszyć popiołowość i poprawić barwę otrzymywanej mąki. Istnieje wiele zmiennych czynników, które należy uwzględniać przy nawilżaniu pszenicy, a mianowicie: właściwości sorpcyjne ziarna, twardość ziarna, zawartość białka, temperatura otoczenia, temperatura ziarna, wilgotność wyjściowa i wilgotność docelowa ziarna. W szystkie one mają wpływ na efektywność danej metody nawilżania i na długość czasu leżakowania ziarna w komorach. Dostarczanie do młyna właściwego pszenicy o jednakowym poziomie wilgotności stabilizuje warunki przemiałowe, poprawia bilans młyna, a także umożliwia zaopatrywan[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 68977 "Rozdział 1. Przygotowanie..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2012-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma