Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2012 - zeszyt 7

Wyroby makaronowe, pieczywo, wyroby dietetyczne z wykorzystaniem mieszanek mącznych z innych (niż mąka pszenna) surowców

nr katalogowy: 68968

Mieszanki mączne zawierające inne surowce skrobiowe lub białkowe (zastępujące mąkę pszenną) wykorzystywane mogą być do wytwarzania pieczywa, makaronów, produktów dietetycznych i ekstrudowanych. Mogą one zawierać takie surowce skrobiowe jak np. maniok, yam, ziemniaki; białkowe jak np. soję, orzeszki ziemne i mąkę z innych zbóż, jak np. z kukurydzy, ryżu, prosa, sorga, tapioki, quinoa. Dobrymi surowcami mogą też być tzw. antyczne surowce zbożowe jak np. pszenica orkisz i kamut. W ytwarzane mogą być z różnym udziałem lub bez mąki pszennej. W ykorzystywane są głównie w krajach rozwijających się, w których warunki klimatyczne i glebowe nie pozwalają na uprawę pszenicy, a import tego zboża jest zbyt kosztowny. K raje te zainteresowane są również większym wykorzystaniem roślin uprawianych na ich terytorium. Badania dotyczące tego zagadnienia były podejmowane z inicjatywy FAO w różnych ośrodkach naukowych na świecie. O becnie ukazuje się znacznie mniej publikacji na ten temat, chociaż nadal prowadzone są w tym zakresie prace. Zainteresowane wykorzystaniem alternatywnych surowców do produkcji: pieczywa, makaronów, wyrobów dietetycznych i ekstrudowanych są również kraje E uropy i A meryki Północnej, chociaż problem ograniczonej podaży pszenicy tam nie występuje. Poszukuje się szczególnie receptur pozwalających na wytwarzanie pieczywa bezglutenowego, żywności dietetycznej i do żywienia dzieci oraz tzw. produktów funkcjonalnych o ulepszonych właściwościach żywieniowych. Pożądany skład mieszanek zależy od sposobu ich wykorzystania, np. do produkcji pieczywa, makaronów lub wyrobów dietetycznych i ekstrudowanych. Już dawno stwierdzono, że przy produkcji pieczywa tradycyjnymi metodami można zastąpić część mąki pszennej (maks. 15%) przez gotowane ziemniaki, bez znaczącego pogorszenia cech sensorycznych gotowego wyrobu. Z większyć poziom substytucji mąki pszennej w mieszance można przy zastosowaniu dodatku emulgatorów. Pozw[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 68968 "Wyroby makaronowe, pieczy..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2012-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2012-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma