Czasopismo | PROBLEMY JAKOŚCI | Rocznik 2012 - zeszyt 6

Zagrożenia mikrobiologiczne a system HACCP

Wojciech Sawicki

nr katalogowy: 68384

System zarządzania, jakość, HACCP, mikrobiologia management system, quality, microbiology.Wprowadzenie Podstawę systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności i jakością wg Global Standard for Food Safety stanowią zasady HACCP Komisji Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO, uzupełnione odnośnikami do przepisów prawa i kodeksów dobrych praktyk . System Analizy Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontrolny stworzony został by zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne w sektorze żywnościowym. System ten posiadający międzynarodową akceptację, został specjalnie opracowany w celu prewencyjnym aby zapobiegać, minimalizować lub eliminować zagrożenia. W systemie HACCP identyfikuje, ocenia, i kontroluje się zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne, istotne dla bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. W niniejszej pracy przedstawione zostaną czynniki, których parametry wpływają na rozwój mikroorganizmów, a brak ich kontroli może doprowadzić do pogorszenia się jakości produktu finalnego. HACCP Koncepcja systemu HACCP zrodziła się na przełomie lat 60-70. w Stanach Zjednoczonych. Była to wspólna praca NASA (Państwowej Agencji ds. Aeronautyki i Przestrzeni Kosmicznej) oraz laboratoriów wojskowych w celu wprowadzenia tzw. programów "zero-defects" przy produkcji żywności. Celem, który przyświecał tym pracom, miało być skuteczne zagwarantowanie bezpieczeństwa produkcji żywności W 1975 roku system HACCP został oficjalnie zaaprobowany przez Światową Dzwolak W., Bezpieczeństwo żywności wg nowej wersji standardu BRC, Problemy Jakosci, 2008, s. 17-20 Organizację Zdrowia (WHO). Na początku lat 80. XX w WHO wspólnie z FAO (Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa) przedstawiły jego ogólne zasady i definicje. W roku 1993 przyjęty został przez komisję Kodeksu Żywnościowego (Codex Alimentarius). W tym samym roku na mocy dyrektywy ds. higieny Unii Europejskiej zobowiązano kraje członkowskie do sukcesywnego wprowadzania systemu HACCP w całym obszar[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 68384 "Zagrożenia mikrobiologicz..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PROBLEMY JAKOŚCI - e-zeszyt (pdf) 2012-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	31.00 zł

Prenumerata

PROBLEMY JAKOŚCI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

372.00 zł

PROBLEMY JAKOŚCI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PROBLEMY JAKOŚCI - papierowa prenumerata roczna	420.00 zł brutto 388.89 zł netto 31.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PROBLEMY JAKOŚCI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

441.00 zł

PROBLEMY JAKOŚCI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PROBLEMY JAKOŚCI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	561.00 zł brutto 519.44 zł netto 41.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

561.00 zł

Zeszyt

2012-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma