Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2017 - zeszyt 4

Soki, nektary, napoje - aspekty rynkowe i zdrowotne

10.15199/64.2017.4.1

nr katalogowy: 105146
10.15199/64.2017.4.1

Na rynku europejskim obserwuje się od kilku lat spadek spożycia soków FC (z soku zagęszczonego) i wzrost spożycia soków NFC (nie z soku zagęszczonego) z tendencją podnoszenia ich jakości poprzez upowszechnienie produktów chłodzonych i świeżo tłoczonych. W wielu krajach wzrasta produkcja ‘smoothies’. Coraz więcej innowacji powstaje w segmencie premium, ukierunkowanych na segment soków owocowo-warzywnych, promowanych jako zawierające naturalne, wartościowe składniki odżywcze. Pojawiają się nowe produkty z mniej znanych gatunków, a także produkty funkcjonalne z dodatkiem błonnika, witamin i składników mineralnych. Mimo iż rola soków w żywieniu jest często deprecjonowana, to ich wpływ na zdrowie ma silne naukowe podstawy. Wykazano, że istnieje bardzo wysoka ujemna korelacja pomiędzy spożyciem owoców, uwzględniając także spożycie soków i nektarów, a główną przyczyną zgonów Europejczyków (w tym przedwczesnych), którą są choroby układu krążenia. Można oczekiwać, że wśród konsumentów będzie umacniał się trend dbałości o zdrowie i dobre samopoczucie dzięki wzrostowi świadomości o jakości produktów przemysłu sokowniczego. Ma temu także służyć opracowywany znak jakości dla soków, nektarów smoothies i musów.Sytuacja na rynku UE Przeciętne spożycie soków w Polsce wg AIJN1[1] w 2015 r. wynosiło13,1 l/ osobę/rok, w tym z soku zagęszczonego (FC) 10,3 l, soków nie z soku zagęszczonego (NFC) 2,8 l, w tym smoothies 0,21 l/osobę/rok. Nektary produkowano w Polsce głównie z soków zagęszczonych i ich spożycie wynosiło 6,58 l/osobę. Analizując trendy w spożyciu produktów przemysłu sokowniczego w Polsce należy wspomnieć, że w latach 2011-2015 zanotowano dynamiczny wzrost konsumpcji soków NFC (pasteryzowanych lub poddanych delikatnej obróbce termicznej) z 4 do 51 mln l, a roczna dynamika wzrostu w 2015 r. wyniosła aż 143%. Ewenementem na skalę europejską stała się u nas produkcja pasteryzowanych soków NFC w opakowaniach "bag-in-box". Trojanowic[...]

Bibliografia

[1] AIJN - European Fruit Juice Association, 2016. Liquid Fruit Market Report.
[2] Boylan S., T. Lallukka, E. Lahelma, H. Pikhart, S. Malyutina, A. Pajak, R. Kubinova, O. Bragina, Urszula Stepaniak, A. Gillis-Januszewska, G. Simonova, A. Peasey, M. Bobak 2011. “Socio-economic circumstances and food habits in Eastern, Central and Western European populations". Public Health Nutrition 14 (4) : 678-687.
[3] Groele Barbara. 2016. Promocja Kategorii Soków - cele i efekty. XIX Międzynarodowe Sympozjum KUPS, 11-13 maja. Arłamów.
[4] GUS 2015. Zdrowie i zachowania zdrowotne mieszkańców Polski w świetle badania EHIS. http://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/zdrowie/.
[5] Gutkowska Krystyna. 2016. Możliwości wzrostu spożycia soków w kontekście zmieniającej się świadomości konsumentów. Akademia Sokowa III. SGGW, KUPS 29.11.2016 Warszawa. Prezentacja komputerowa.
[6] Hermans Jan. 2016. AIJN Juice Campaign - Protecting and Celebrating Juice. XIX Międzynarodowe Sympozjum KUPS, 11-13 maja. Arłamów.
[7] Kozioł-Kozakowska Agnieszka. 2016. Wybrane składniki owoców i soków owocowych i ich wpływ na zdrowie. W: "Metabolizm i fizjologia jako podstawy postępowania dietetycznego".
[red.] J. Gromadzka-Ostrowska, Wyd. Katedra Dietetyki SGGW, Warszawa, 369-381.
[8] Mazur Joanna. (red.) 2015. Zdrowie i zachowania zdrowotne młodzieży szkolnej w Polsce na tle wybranych uwarunkowań socjodemograficznych. Wyniki badań HBSC 2014. IMiD, Warszawa http://www.imid.med.pl/images/do-pobrania/Zdrowie_i_zachowania_zdrowotne_ www.pdf.
[9] Nosecka Bożena. 2016. "Spożycie soków NFC w krajach UE". Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 60 (7-8) : 3-4.
[10] Płocharski Witold, Barbara Groele. 2016. Błędy i wypaczenia w mediach nt. wartości soków - działania reaktywne i aktywne KUPS. XIX Międzynarodowe Sympozjum KUPS, 11-13 maja. Arłamów.
[11] Ravn-Haren G., L.O. Dragsted, T. Buch-Andersen, E.N. Jensen, R.I. Jensen, M. Németh- Balogh, B. Paulovicsová, A. Bergström, A. Wilcks, T.R. Licht, Jarosław Markowski, S. Bügel. 2013. "Intake of whole apples or clear apple juice has contrasting effects on plasma lipids in healthy volunteers". European Journal of Nutrition 52 : 1875-1889.
[12] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 sierpnia 2015 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach. Dziennik Ustaw Rzeczypospolitej Polskiej, Warszawa, dnia 28 sierpnia 2015 r., poz. 1256.
[13] Ruxton Carrie H., Elaine J. Gardner, Drew Walker. 2006. “Can pure fruit and vegetable juices protect againstcancer and cardiovascular disease too? A review of the evidence". International Journal of Food Sciences and Nutrition, 57 (3-4) : 249-272.
[14] Stefler Denes, Martin Bobak. 2015. “Does the consumption of fruits and vegetables differ between Eastern and Western European populations? Systematic review of cross-national studies". Arch Public Health 73 (1) : 29.
[15] Stepaniak Urszula, Agnieszka Micek, Anna Waśkiewicz, Wojciech Bielecki, Wojciech Drygas, Marianna Janion, Krystyna Kozakiewicz, Arkadiusz Niklas, Aleksandra Puch-Walczak, Andrzej Pająk. 2016. "Prevalence of general and abdominal obesity and overweight among adults in Poland. Results of the WOBASZ II study (2013-2014) and comparison with the WOBASZ study (2003-2005)". Polish Archives of Internal Medicine 126(9) : 662-671.
[16] Strojewska Irena. 2016. Spożycie soków owocowych, warzywnych i owocowo-warzywnych w Polsce i w UE. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 60 (6) : 20-22.
[17] Trojanowicz Piotr. 2015. Dynamiczny rozwój rynku soków NFC w Polsce. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 59 (7-8) : 3-9.
[18] Wang Xia, Yingying Ouyang, Jun Liu, Minmin Zhu, Gang Zhao, Wei Bao, Frank B. Hu. 2014. "Fruit and vegetable consumption and mortality from all causes, cardiovascular disease, and cancer: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies". BMJ. 2014; 349.
[19] WHO: 2015. Guideline - Sugars intake for adults and children. http://apps.who.int/iris/ bitstream/10665/149782/1/9789241549028_eng.pdf?ua=1.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 68376 "Prof. Romuald Kolman - cz..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PROBLEMY JAKOŚCI - e-zeszyt (pdf) 2011-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	31.00 zł
PROBLEMY JAKOŚCI - e-zeszyt (pdf) 2011-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	31.00 zł
PROBLEMY JAKOŚCI - e-zeszyt (pdf) 2011-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	31.00 zł
PROBLEMY JAKOŚCI - e-zeszyt (pdf) 2011-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	31.00 zł

Prenumerata

PROBLEMY JAKOŚCI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

372.00 zł

PROBLEMY JAKOŚCI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PROBLEMY JAKOŚCI - papierowa prenumerata roczna	420.00 zł brutto 388.89 zł netto 31.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PROBLEMY JAKOŚCI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

441.00 zł

PROBLEMY JAKOŚCI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PROBLEMY JAKOŚCI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	561.00 zł brutto 519.44 zł netto 41.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

561.00 zł

Zeszyt

2017-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma